2025年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库(附含答案).docxVIP

2025年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库(附含答案)

一、单项选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。抗氧化剂的作用就是防止食品氧化变质，而苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，甜蜜素是甜味剂。

2.食品加工过程中，应避免交叉污染，以下哪种做法是正确的（）

A.生熟食品使用同一砧板

B.加工完生食品后直接加工熟食品

C.生熟食品分开存放和加工

D.处理完肉类后不洗手就处理蔬菜

答案：C。生熟食品分开存放和加工能有效避免交叉污染，生熟使用同一砧板、加工完生食品直接加工熟食品、处理完肉类不洗手就处理蔬菜都易导致交叉污染。

3.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，也就是最佳食用期。

4.以下哪种食品储存条件要求最严格（）

A.常温保存食品

B.冷藏保存食品

C.冷冻保存食品

D.干燥保存食品

答案：C。冷冻保存食品对温度等储存条件要求严格，温度稍有变化可能影响食品质量，常温保存相对宽松，冷藏保存次之，干燥保存主要强调干燥环境。

5.食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。

6.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.苹果

C.黄瓜

D.香蕉

答案：A。黄曲霉毒素易污染谷物等粮油产品，大米是常见易受污染的谷物，苹果、黄瓜、香蕉一般不易受黄曲霉毒素污染。

7.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

8.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.卫生许可证

答案：B。餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证。

9.下列哪种物质不是食品添加剂（）

A.三聚氰胺

B.碳酸氢钠

C.焦糖色

D.谷氨酸钠

答案：A。三聚氰胺是化工原料，不是食品添加剂，碳酸氢钠（小苏打）、焦糖色、谷氨酸钠（味精）是常见食品添加剂。

10.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

答案：D。食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。

二、多项选择题

1.以下属于食品质量安全问题的有（）

A.食品中含有有害物质

B.食品的感官性状异常

C.食品的营养成分不符合标准

D.食品的包装标识不规范

答案：ABCD。食品中含有害物质、感官性状异常、营养成分不符合标准、包装标识不规范都属于食品质量安全问题。

2.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABCD。食品添加剂使用应遵循不应对人体产生健康危害、不掩盖食品腐败变质、不掩盖质量缺陷、不降低食品本身营养价值等原则。

3.预防食物中毒的措施有（）

A.保持清洁

B.生熟分开

C.烧熟煮透

D.保持食物的安全温度

答案：ABCD。预防食物中毒要做到保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度等。

4.食品生产经营人员应当（）

A.保持个人卫生

B.穿戴清洁的工作衣、帽

C.销售无包装的直接入口食品时，使用售货工具

D.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作

答案：ABCD。食品生产经营人员应保持个人卫生、穿戴清洁工作衣帽、销售无包装直接入口食品使用售货工具，患有有碍食品安全疾病的不得从事接触直接入口食品工作。

5.食品企业应具备的生产条件包括（）

A.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所

B.具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程

答案：ABCD。食品企业应具备与生产食品相适应的场所、设备设施、有食品安全管理人员和规章制度、合理的设备布局和工艺流程等生产条件。

6.以下哪些食品可能含有