2025年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库含答案.docxVIP

2025年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库含答案

一、单项选择题（共20题）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业的直接责任主体是：

A.市场监管部门

B.企业法定代表人

C.企业自身

D.行业协会

答案：C

解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业是食品安全第一责任主体。

2.食品生产企业采购原料时，必须查验的证明文件不包括：

A.供货者的食品生产许可证

B.原料的出厂检验合格证明

C.原料的商标注册证书

D.进口原料的入境货物检验检疫证明

答案：C

解析：《食品安全法》第五十条规定，采购食品原料需查验供货者的许可证和食品合格证明文件；进口食品需查验检验检疫证明。商标注册证书非强制查验项。

3.食品生产车间内，与食品直接接触的设备表面应符合的要求是：

A.粗糙易附着残留物

B.耐腐蚀、无毒、易清洁

C.使用木质材料

D.无需定期清洁

答案：B

解析：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》要求，接触食品的设备表面应无毒、耐腐蚀、不易脱落，便于清洁、消毒。

4.食品添加剂的使用应符合的核心原则是：

A.尽可能多添加以改善口感

B.符合GB2760规定的使用范围和限量

C.仅使用天然添加剂

D.无需记录添加量

答案：B

解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；使用时需符合GB2760《食品添加剂使用标准》。

5.食品生产企业的记录保存期限不得少于产品保质期满后：

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：《食品安全法实施条例》第十五条规定，食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

6.以下哪种情形属于禁止生产经营的食品？

A.标签标注“最佳食用期至2025年12月”的未过期食品

B.经辐照处理但未标注辐照字样的食品

C.符合GB2761标准的霉菌毒素限量的谷物

D.原料为自产合格农产品的初级加工品

答案：B

解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营标签、说明书不符合本法规定的食品；辐照食品未标注属于标签不合规。

7.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应至少达到：

A.100000级

B.10000级

C.100级

D.无明确要求

答案：A

解析：GB14881-2013规定，清洁作业区空气洁净度应符合GB/T16292-2010中规定的100000级（动态）或更高要求。

8.食品生产过程中，关键控制点（CCP）的确定依据是：

A.企业主观经验

B.HACCP原理中的危害分析

C.行业惯例

D.设备供应商建议

答案：B

解析：HACCP体系要求通过危害分析（生物、化学、物理危害）确定关键控制点，需科学评估危害发生的可能性及严重性。

9.食品生产企业使用的消毒剂应符合的要求是：

A.任意种类的化学试剂

B.符合GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》

C.仅使用酒精

D.无需记录消毒过程

答案：B

解析：GB14881-2013规定，应使用符合GB14930.2的洗涤、消毒剂，且消毒过程需记录。

10.食品召回的启动主体是：

A.消费者

B.市场监管部门

C.食品生产企业

D.行业协会

答案：C

解析：《食品召回管理办法》第三条规定，食品生产经营者是食品召回的责任主体，发现产品存在安全隐患应主动召回。

11.食品生产企业的食品安全管理人员每年应接受的培训时间不得少于：

A.8小时

B.16小时

C.24小时

D.32小时

答案：B

解析：《食品安全法实施条例》第二十条规定，食品生产企业的主要负责人和食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的食品安全培训；部分地方细则要求管理人员不少于16小时。

12.以下哪种包装材料禁止用于直接接触食品？

A.符合GB4806.7的聚丙烯（PP）

B.未经检测的再生塑料

C.符合GB4806.5的玻璃

D.符合GB4806.9的不锈钢

答案：B

解析：GB4806系列标准规定，直接接触食品的材料需符合相应安全标准，再生塑料需经检测合格后方可使用，未经检测的禁止使