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2025年食品营养与安全职业考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.亚油酸（C18:2）

C.硬脂酸（C18:0）

D.花生四烯酸（C20:4）

答案：B

2.我国标准中规定，婴幼儿配方乳粉中黄曲霉毒素M1的最大限量为？

A.0.1μg/kg

B.0.5μg/kg

C.1.0μg/kg

D.2.0μg/kg

答案：A

3.以下哪种食品添加剂属于护色剂？

A.抗坏血酸（维生素C）

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.羧甲基纤维素钠

答案：B

4.食品中最常见的产志贺毒素大肠杆菌（STEC）血清型是？

A.O157:H7

B.O111:H8

C.O26:H11

D.O103:H2

答案：A

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议成年人每日添加糖的摄入量不超过？

A.25g

B.30g

C.50g

D.100g

答案：C（注：2022版指南明确“不超过50g，最好控制在25g以下”，题目问“不超过”，故答案为C）

6.以下哪种物质属于食品中天然存在的有毒物质？

A.三聚氰胺

B.河豚毒素

C.苏丹红

D.瘦肉精

答案：B

7.食品辐照加工中，用于抑制马铃薯发芽的常用剂量范围是？

A.0.05-0.15kGy

B.1-5kGy

C.10-20kGy

D.25-50kGy

答案：A

8.以下哪种微生物属于嗜冷菌，易在冷藏食品中繁殖导致腐败？

A.金黄色葡萄球菌

B.李斯特菌

C.沙门氏菌

D.副溶血性弧菌

答案：B

9.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），“高钙”声称的要求是每100g或100mL食品中钙含量≥？

A.120%NRV

B.100%NRV

C.30%NRV

D.15%NRV

答案：C（NRV为营养素参考值，钙的NRV为800mg，“高”要求≥30%NRV即240mg/100g）

10.以下哪种加工方式会导致食品中反式脂肪酸含量显著增加？

A.巴氏杀菌

B.油炸（使用反复加热的植物油）

C.冷冻干燥

D.高压均质

答案：B

11.食品中铅的主要污染途径不包括？

A.工业“三废”污染土壤

B.含铅农药的使用

C.食品加工设备的铅迁移

D.维生素C的添加

答案：D

12.以下哪种营养素的缺乏会导致“克山病”？

A.碘

B.硒

C.铁

D.锌

答案：B

13.食品中菌落总数的测定通常采用？

A.血琼脂平板

B.马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

C.营养琼脂（NA）

D.麦康凯琼脂

答案：C

14.以下哪种食品添加剂的功能是“膨松剂”？

A.碳酸氢钠

B.柠檬黄

C.山梨酸钾

D.单硬脂酸甘油酯

答案：A

15.中国居民膳食指南（2022）建议每日摄入全谷物和杂豆的量为？

A.50-150g

B.150-250g

C.250-400g

D.400-500g

答案：A

16.以下哪种霉菌可产生黄曲霉毒素？

A.赭曲霉

B.寄生曲霉

C.展青霉

D.镰刀菌

答案：B

17.食品中农药残留的主要控制措施不包括？

A.严格执行农药安全间隔期

B.推广生物防治技术

C.增加化学农药使用量

D.加强收获前农药残留检测

答案：C

18.以下哪种微生物是罐头食品中最常见的导致平酸腐败的菌种？

A.肉毒梭菌

B.嗜热脂肪芽孢杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.大肠杆菌

答案：B

19.食品中丙烯酰胺的主要生成途径是？

A.美拉德反应（还原糖与氨基酸反应）

B.脂肪氧化酸败

C.蛋白质水解

D.碳水化合物糊化

答案：A

20.根据《食品安全法》，食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于？

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.5年

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分，少选、错选均不得分）

1.以下属于水溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：BC

2.食品中常见的生物