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2025年食品选择测试题及答案解析

一、基础认知题（共10题）

1.某预包装食品营养成分表中标注“能量：1500kJ/100g”，根据GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》，以下哪种表述是正确的？

A.该数值为每100g食品中实际产生的能量值

B.该数值是通过“蛋白质×17+脂肪×37+碳水化合物×17+膳食纤维×8”计算得出的理论值

C.该数值允许与实际检测值有±10%的误差

D.该数值仅需标注kJ单位，无需换算为kcal

答案：B

解析：GB28050规定，营养成分表中能量值需通过“产能营养素×各自的能量系数”计算得出，具体系数为蛋白质17kJ/g、脂肪37kJ/g、碳水化合物17kJ/g、膳食纤维（如标注）8kJ/g（部分国家采用10kJ/g）。选项A错误，因标注值为计算值而非实际产生值；选项C错误，能量和核心营养素的允许误差范围为≤120%标示值（如蛋白质）或≥80%标示值（如能量），具体因营养素而异；选项D错误，标准要求同时标注kJ和kcal（1kcal≈4.184kJ）。

2.以下哪种食品添加剂的功能是“抗氧化剂”？

A.苯甲酸钠

B.抗坏血酸（维生素C）

C.黄原胶

D.甜蜜素

答案：B

解析：抗坏血酸（维生素C）具有强还原性，能与氧气反应，从而延缓食品氧化变质，属于抗氧化剂。苯甲酸钠是防腐剂（抑制微生物生长）；黄原胶是增稠剂（改善质地）；甜蜜素是甜味剂（提供甜味）。需注意，部分添加剂可能有多重功能（如维生素E既是营养强化剂又是抗氧化剂），但本题中仅B符合。

3.某食品标签标注“生产日期：2024/12/01，保质期：12个月（未开封），开封后请于30日内食用完毕”。若消费者2025年3月1日开封，以下食用时间最安全的是？

A.2025年4月1日（开封后31天）

B.2025年5月1日（开封后61天）

C.2025年3月15日（开封后15天）

D.2025年12月1日（未开封状态）

答案：C

解析：保质期分“未开封保质期”和“开封后保质期”，前者指未启封时的最佳食用期，后者考虑开封后微生物污染、氧化等因素缩短的期限。本题中未开封保质期至2025年12月1日，但开封后需30日内食用完毕（即2025年3月31日前）。选项A超过30天，可能存在微生物超标风险；选项B远超期限；选项D虽未开封但未涉及开封后的问题，本题问“开封后”最安全时间，故C正确（15天在30天内）。

4.以下哪种食品属于“即食食品”？

A.冷冻饺子（需水煮）

B.真空包装的酱牛肉（标注“开袋即食”）

C.脱水蔬菜（需复水烹饪）

D.生切三文鱼（需蘸调料食用）

答案：B

解析：即食食品指无需进一步加工（如加热、烹饪）即可直接食用的食品。A需水煮，C需复水烹饪，D虽可直接食用但通常需搭配调料（但严格来说生切三文鱼若符合即食标准也可算，不过本题中B明确标注“开袋即食”，是典型即食食品）。注意，即食食品需符合更严格的微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌不得检出）。

5.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），以下哪项信息可以不在标签上强制标注？

A.食品名称

B.生产日期

C.贮存条件

D.营养成分表

答案：D

解析：GB7718规定强制标注内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者信息、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。营养成分表属于GB28050的强制要求（特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等必须标注，其他预包装食品若有营养声称或营养成分功能声称则必须标注，否则可自愿标注）。但需注意，2025年部分地区可能已推行“强制全标注”，但根据现行国标，D非绝对强制。

6.以下哪种物质属于“食品营养强化剂”？

A.三聚氰胺（曾用于奶粉造假）

B.硫酸亚铁（FeSO?·7H?O）

C.亚硝酸钠（护色剂）

D.二氧化硅（抗结剂）

答案：B

解析：营养强化剂是为增加食品营养成分（如维生素、矿物质）而加入的物质。硫酸亚铁是铁强化剂，用于预防缺铁性贫血。三聚氰胺是非法添加物（非食品用化学物质）；亚硝酸钠是护色剂和防腐剂；二氧化硅是抗结剂（防止粉末结块）。

7.某面包包装标注“无反式脂肪酸”，其配料表中有“精炼植物油”，以下理解正确的是？

A.该面包绝对不含反式脂肪酸

B.每100g该面包中反式脂肪酸含量≤0.3g（符合国标“0”声称要求）

C.“精炼植物油”一定不含反式脂肪酸

D.反式脂肪酸仅来自人工氢化，天然食物中不含

答案：B

解析：根据GB