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2025年食堂从业人员培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.食品加工过程中，生熟食品容器必须严格区分。以下标识中，符合“生食品容器”规范标识的是（）

A.红色标识+“生”字B.蓝色标识+“熟”字C.绿色标识+“半成品”D.黄色标识+“即食”

3.食堂冷藏柜储存食品时，温度应控制在（）

A.0℃-4℃B.5℃-10℃C.-18℃以下D.10℃-15℃

4.食品留样的要求是：每个品种不少于（），冷藏保存（）小时以上。

A.50g；24B.100g；36C.125g；48D.200g；72

5.以下哪种行为符合从业人员个人卫生要求？（）

A.操作时佩戴戒指B.留长指甲并涂指甲油C.咳嗽时用手肘遮挡D.直接用手接触即食食品

6.食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）

A.任意品牌家用洗涤剂B.符合食品安全国家标准C.医院用高强度消毒剂D.无明确要求

7.加工蔬菜时，正确的处理流程是（）

A.先切后洗B.先洗后切C.切洗同时进行D.直接烹饪无需清洗

8.烹饪时，食品中心温度应达到（）以上，才能确保杀灭大部分致病菌。

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

9.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，以下不属于“五专”的是（）

A.专人采购B.专柜存放C.专用称量工具D.专册记录

10.发现食品原料超过保质期后，正确的处理方式是（）

A.降价销售B.重新包装后使用C.立即停止使用并销毁D.加工时延长烹饪时间后使用

11.食堂排水沟出口应设置（），防止虫害侵入。

A.防鼠网B.隔油板C.金属篦子D.以上都是

12.从业人员手部清洁的正确步骤是（）

A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗→冲洗→擦干

B.涂抹洗手液→搓洗→清水冲洗→擦干

C.清水冲洗→搓洗→涂抹洗手液→冲洗→擦干

D.涂抹洗手液→清水冲洗→搓洗→擦干

13.以下哪种食品属于禁止采购的范围？（）

A.未标注生产日期的预包装食品B.有“QS”标识的食品C.当地农户自种的新鲜蔬菜D.冷藏保存的巴氏杀菌牛奶

14.食品仓库内，货物应与墙壁、地面保持的距离分别为（）

A.10cm；15cmB.20cm；10cmC.30cm；15cmD.15cm；20cm

15.发生疑似食品安全事故时，食堂应立即采取的措施不包括（）

A.停止供餐B.销毁剩余食品C.保存患者呕吐物D.报告属地市场监管部门

16.用于加工生肉的刀具、砧板，使用后应（）

A.直接用于加工蔬菜B.用清水冲洗后存放C.彻底清洗消毒后存放D.与熟食品工具混放

17.食堂使用的一次性餐盒应查验的证明不包括（）

A.生产许可证（SC）B.检验合格报告C.环保认证D.生产日期和保质期

18.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.可以超范围使用B.可以超限量使用C.必须符合GB2760标准D.无需记录使用量

19.食堂灭蝇灯的安装位置应（）

A.靠近操作台面B.高于食品加工区域C.与食品暴露位置保持1.5米以上距离D.随意安装

20.食品加工间的门应（），防止虫害进入。

A.无门B.向下开启C.自动关闭D.长期敞开

二、判断题（每题1分，共15分）

1.从业人员上岗前只需进行健康检查，无需进行食品安全知识培训。（）

2.食品加工过程中，半成品可以与原料混放。（）

3.餐具清洗消毒后，可直接用抹布擦干。（）

4.加工四季豆时，只需表面变色即可食用。（）

5.食品添加剂应存放在专用柜中，标识清晰。（）

6.从业人员操作时可以戴手套代替洗手。（）

7.冷冻食品可以反复解冻、冷冻。（）

8.食堂可以采购来源不明的散装食用油。（）

9.加工前发现食品有异味，应继续使用并延长烹饪时间。（）

10.餐余垃圾应日产日清，存放容器应密闭。（）

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