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2025年食品质量安全监督师资格考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类活动不属于该法调整范围？

A.食品生产加工

B.食品添加剂生产

C.食品相关产品的使用

D.食品的进出口检验检疫

答案：D。解析：《食品安全法》第二条规定，食品的进出口检验检疫由《进出口商品检验法》等其他法律调整，不属于本法直接调整范围。

2.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的“最大使用量”是指：

A.添加剂在终产品中的残留量上限

B.添加剂在生产过程中投入的总量上限

C.添加剂在终产品中的含量上限（以生产需要为前提）

D.添加剂在原料中的初始添加量上限

答案：C。解析：GB2760中“最大使用量”指食品添加剂在最终产品中的允许添加量上限，需符合“技术上确有必要”原则。

3.食品生产企业的HACCP体系中，关键控制点（CCP）的确定依据是：

A.生产设备的复杂程度

B.可能发生的显著危害及其预防控制措施的有效性

C.产品的市场销量

D.企业的质量管理成本

答案：B。解析：HACCP体系中，CCP是通过危害分析（HA）确定的、能有效控制显著危害（生物、化学、物理）的关键环节。

4.某企业生产的预包装食品标签标注“本产品不含任何食品添加剂”，但实际添加了山梨酸钾。根据GB7718-2011，该标签存在的主要问题是：

A.未标注添加剂通用名称

B.虚假标注

C.未标注添加剂功能类别

D.未标注生产日期

答案：B。解析：GB7718规定，食品标签内容应真实准确，不得含有虚假信息。实际添加了山梨酸钾却标注“不含任何食品添加剂”属于虚假标注。

5.食品安全风险监测的主要目的是：

A.查处违法生产经营行为

B.评估食品安全状况，发现潜在风险

C.为食品企业提供技术指导

D.统计食品行业经济数据

答案：B。解析：《食品安全法》第十四条规定，风险监测是通过系统和持续收集数据，分析食品安全状况，识别风险因素。

6.下列哪种微生物属于食品中不得检出的致病菌？

A.金黄色葡萄球菌（限量标准内）

B.沙门氏菌

C.乳酸菌

D.酵母菌

答案：B。解析：GB29921-2013《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》规定，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌（特定条件下限量）等为需控制的致病菌，其中沙门氏菌属于不得检出的类别。

7.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应符合的最基本安全要求是：

A.外观整洁无破损

B.符合GB4806系列食品安全国家标准

C.标注生产企业名称

D.有质量检验合格证明

答案：B。解析：《食品安全法》第三十三条规定，直接接触食品的包装材料应符合食品安全国家标准（GB4806系列）。

8.食品召回的启动主体不包括：

A.食品生产企业

B.食品安全监管部门

C.消费者

D.食品经营企业

答案：C。解析：《食品召回管理办法》第四条规定，召回主体为食品生产者，监管部门可责令召回，经营企业配合，但消费者无直接启动权。

9.某食品厂生产的糕点因水分超标导致霉变，其主要责任在于：

A.原料采购环节未控制水分

B.生产过程中干燥工艺参数偏差

C.包装材料透湿性过高

D.以上均可能

答案：D。解析：水分超标可能由原料水分过高（采购）、干燥温度/时间不足（生产）或包装阻隔性差（包装）等多环节导致。

10.进口的预包装食品未加贴中文标签，根据《食品安全法》应如何处理？

A.允许销售，要求企业补贴标签

B.没收违法所得，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

C.责令改正，给予警告

D.无需处理，标签可由消费者自行翻译

答案：B。解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品未加贴中文标签的，按第一百二十五条处罚，处五倍以上十倍以下罚款。

11.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是：

A.着色剂

B.膨松剂

C.防腐剂

D.增稠剂

答案：B。解析：GB2760中，碳酸氢钠（小苏打）主要作为膨松剂用于面制品。

12.食品安全标准中“污染物限量”（如铅、镉）的制定依据是：

A.食品中污染物的自然本底值

B.毒理学数据和风险评估结果

C.行业平均检测水平

D.消费者投诉频率

答案：B。解析：GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定基于污染物的毒性、人体暴露量和风险评估。

13.食品生产企业的