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2025年食品生产企业食品安全及法律法规知识考试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是：

A.生产部门负责人

B.质量安全负责人

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全管理员

答案：C

2.食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和以下哪类文件？

A.产品宣传资料

B.食品合格证明文件

C.企业财务报表

D.商标注册证书

答案：B

3.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”，其中“生产日期”是指：

A.食品原料的采购日期

B.食品加工完成后形成最终销售单元的日期

C.食品包装材料的生产日期

D.产品出厂检验合格的日期

答案：B

4.食品生产企业使用的食品添加剂应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以下哪种行为是允许的？

A.超范围使用食品添加剂

B.超限量使用食品添加剂

C.使用未列入GB2760的食品添加剂

D.按照GB2760规定的功能类别、使用范围和最大使用量使用

答案：D

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后：

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

6.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产车间的墙面应使用何种材料？

A.易积灰的涂料

B.无毒、光滑、易清洁的材料

C.木质板材

D.普通水泥墙面

答案：B

7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即：

A.继续销售，待库存清空后整改

B.停止生产，召回已经上市销售的食品

C.降价处理库存产品

D.向行业协会报告，等待处理意见

答案：B

8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握食品安全法律、法规、标准和专业知识，以下哪项不属于其职责？

A.组织制定食品安全管理制度

B.组织实施原料采购、生产过程控制、出厂检验等食品安全管理工作

C.负责企业员工的绩效考核

D.组织开展食品安全自查，及时消除安全隐患

答案：C

9.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料应当符合：

A.《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》（GB4806.7）等相关标准

B.企业自行制定的企业标准

C.行业协会推荐的非强制标准

D.地方政府发布的指导性文件

答案：A

10.食品生产企业申请食品生产许可时，应当向所在地县级以上地方市场监督管理部门提交的材料不包括：

A.食品生产许可申请书

B.企业营业执照复印件

C.食品生产工艺流程图

D.企业股东名单及股权结构

答案：D

11.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且未及时处理的，最高可处：

A.5万元罚款

B.10万元罚款

C.20万元罚款

D.50万元罚款

答案：C

12.食品生产企业的生产车间温度应当符合产品工艺要求，加工易腐食品（如熟肉制品）时，车间温度一般应控制在：

A.0-4℃

B.10-15℃

C.18-26℃

D.30℃以上

答案：C

13.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有以下哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.近视

答案：C

14.食品添加剂的标签、说明书应当标明“食品添加剂”字样，以及以下哪项信息？

A.使用人群限制

B.储存条件

C.明星代言信息

D.企业宣传语

答案：B

15.食品生产企业委托生产食品的，委托方和受托方应当签订书面合同，明确双方的食品安全责任。受托方应当具备：

A.与委托生产食品相适应的生产条件和食品生产许可证

B.委托方的品牌授权书

C.第三方质量认证证书

D.委托方的销售渠道证明

答案：A

16.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于：

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B（注：产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存2年）

17.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合：

A.任意工业用洗涤剂、消毒剂

B.对人体安全、无害的标准