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食品安全员试题和答案食品安全考试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全标准的制定部门是（）

A.国务院卫生行政部门

B.国务院市场监督管理部门

C.国家标准化管理委员会

D.省级卫生行政部门

答案：A

解析：《食品安全法》第二十七条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

2.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.以下哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的预包装食品

C.按照传统既是食品又是中药材的物质

D.被包装材料污染的食品

答案：C

解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营的食品包括腐败变质、超过保质期、标签不符合规定、被污染等情形；按照传统既是食品又是中药材的物质（如山药、莲子）在符合规定的情况下可以生产经营。

4.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是（）

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染（交叉污染）

D.放射性污染

答案：C

解析：生食品（如生肉）可能携带大量微生物（如沙门氏菌），若与熟食品使用同一容器或工具且未清洗消毒，微生物会转移到熟食品中，导致生物性交叉污染。

5.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014的要求，以下说法错误的是（）

A.可以超范围使用食品添加剂

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.不得掩盖食品腐败变质

D.不得降低食品本身的营养价值

答案：A

解析：GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定，食品添加剂的使用应符合“不超范围、不超限量”原则，禁止超范围使用。

6.食品经营企业的食品安全管理人员应当（）

A.由企业负责人兼任

B.接受食品安全法律、法规、标准和专业知识培训

C.仅负责检查卫生清洁，无需参与制度制定

D.每5年参加一次考核

答案：B

解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核；经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

7.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）

A.食品加工完成后装入（灌入）容器的日期

B.食品出厂的日期

C.食品到达销售终端的日期

D.食品包装印刷的日期

答案：A

解析：GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。

8.餐饮服务提供者加工经营河鲀鱼的正确做法是（）

A.可以自行捕捞、加工野生河鲀

B.只能加工经国家批准的河鲀加工企业加工的河鲀整鱼

C.可以加工养殖河鲀活鱼

D.无需标注河鲀产品信息

答案：B

解析：原国家食品药品监督管理总局规定，禁止餐饮服务提供者加工经营所有品种的野生河鲀；可以经营的河鲀产品仅限经农业部备案的河鲀加工企业加工的河鲀整鱼。

9.食品储存时，冷藏温度应控制在（）

A.0℃以下

B.0℃-4℃

C.5℃-10℃

D.10℃-20℃

答案：B

解析：GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》规定，需要冷藏的食品应在0℃-8℃之间储存，最佳控制温度为0℃-4℃，以抑制微生物繁殖。

10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.学历证明

B.健康证明

C.培训合格证明

D.从业资格证

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

11.以下哪种物质属于食品添加剂？（）

A.工业用甲醛

B.三聚氰胺

C.碳酸氢钠（小苏打）

D.苏丹红

答案：C

解析：碳酸氢钠是GB2760允许使用的膨松剂；工业用甲醛、三聚氰胺、苏丹红均为非食用物质，禁止作为食品添加剂使用。

12.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并向（）报告。

A.消费者协会

B.当地卫生行政部门