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食品安全员专业知识综合检测试题A卷含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品B.半成品C.食品原料D.包装材料

2.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品完成包装的日期B.食品原料的采购日期C.食品加工制作的结束日期D.食品出厂检验合格的日期

3.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪种行为符合规范？（）

A.在婴幼儿配方奶粉中添加甜蜜素B.在酱腌菜中按限量添加苯甲酸C.在鲜榨果汁中添加工业级柠檬酸D.在面包中超范围使用膨松剂

4.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（）。

A.0℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃

5.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致（）。

A.化学性污染B.物理性污染C.生物性污染D.放射性污染

6.以下哪种食品不属于禁止经营的食品？（）

A.超过保质期的饼干B.未标明生产日期的速冻水饺C.经检验检疫合格的新鲜猪肉D.被农药污染的蔬菜

7.食品留样的保存时间应不少于（）。

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

8.食品经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全知识和技能，每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20B.30C.40D.50

9.餐饮服务单位清洗消毒餐具时，采用热力消毒的温度和时间应满足（）。

A.80℃以上，10分钟B.70℃以上，15分钟C.60℃以上，20分钟D.50℃以上，30分钟

10.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年B.5年C.10年D.长期有效

11.以下关于食品添加剂“五专”管理的描述，错误的是（）。

A.专人采购B.专库（柜）存放C.专用工具称量D.专项记录

12.食品生产经营过程中，防止交叉污染的关键措施不包括（）。

A.生熟食品分区存放B.使用不同颜色的刀具区分生熟C.加工人员操作前洗手消毒D.将未清洗的蔬菜与熟肉同柜存放

13.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养成分占每日参考值的百分比B.食品中能量的占比C.蛋白质的含量比例D.脂肪的推荐摄入量

14.以下哪种情形属于食品生产经营过程中的“未按规定实施原料控制”？（）

A.采购的鸡蛋未索要动物检疫合格证明B.按供应商提供的检验报告验收奶粉C.记录原料进货日期和数量D.原料储存温度符合要求

15.发生食品安全事故后，单位负责人应当自事故发生之时起（）小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1B.2C.3D.4

16.以下关于食品召回的说法，正确的是（）。

A.只有监管部门责令召回时，企业才需要召回问题食品B.一级召回是指可能导致严重健康损害甚至死亡的食品C.召回的食品可以自行销毁，无需记录D.召回的食品经重新检验合格后可继续销售

17.食品经营场所的地面应使用（）材料，以便于清洗和消毒。

A.瓷砖或防滑地砖B.木地板C.水泥地D.地毯

18.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.碳酸氢钠（小苏打）B.苯甲酸钠C.抗坏血酸（维生素C）D.焦糖色

19.食品从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.用创可贴包裹后继续操作B.戴一次性手套后操作C.调离接触直接入口食品的岗位D.无需处理，正常工作

20.根据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，餐饮服务单位应建立食品添加剂使用记录，记录内容不包括（）。

A.使用日期B.添加剂名称C.操作人员D.添加剂生产厂家

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品经营企业可以将过期食品重新包装后降价销售。（）

2.食品原料储存时，应遵循“先进后出”原则。（）

3.食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）

4.食品经营场所的门、窗应安装防蝇、防鼠设施。（）

5.可以使用工业用洗涤剂清洗食品加工工具。