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食品安全员资格证培训考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全标准的制定主体是（）。

A.国务院卫生行政部门

B.市场监督管理部门

C.农业农村部门

D.省级人民政府

2.下列哪项不属于预包装食品标签的强制标注内容？（）

A.生产日期

B.保质期

C.食品添加剂使用量

D.贮存条件

3.食品加工操作中，熟食品中心温度应至少达到（）才能有效杀灭常见致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

4.食品原料储存时，生鲜肉类与即食食品应（）。

A.同层存放，肉类在上

B.分层存放，肉类在下

C.混合存放，用保鲜膜隔离

D.分柜存放，无需区分位置

5.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）

B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

C.《预包装食品标签通则》（GB7718）

D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

6.餐饮服务单位废弃油脂的处理应（）。

A.直接排入下水道

B.卖给无资质的个人

C.与有资质的回收企业签订协议

D.混入生活垃圾丢弃

7.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全员

B.企业法定代表人或主要负责人

C.生产部门主管

D.质量检验员

8.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标注生产日期的食品

C.感官无异常但来源不明的肉类

D.按标准使用食品添加剂的饮料

9.食品从业人员手部有开放性伤口时，应（）。

A.戴一次性手套继续工作

B.用创可贴覆盖后工作

C.调离接触直接入口食品的岗位

D.无需处理，正常操作

10.冷藏库的温度应控制在（）。

A.0℃~4℃

B.5℃~10℃

C.-18℃以下

D.10℃~15℃

11.食品进货查验时，若供应商为食品生产企业，应查验的资质不包括（）。

A.《食品生产许可证》

B.《营业执照》

C.《食品经营许可证》

D.产品合格证明文件

12.食品安全事故发生后，单位应在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

13.用于接触直接入口食品的工具、容器，使用前应（）。

A.用清水冲洗

B.用热水烫洗

C.消毒处理

D.自然晾干

14.下列哪种食品储存方式符合要求？（）

A.散装食品直接放置在地面

B.食品与消毒剂同柜存放

C.食品离地离墙10cm以上

D.未密封的食品与调料混合存放

15.预包装食品的“保质期”是指（）。

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品可食用的最终日期

C.食品风味最佳的期限

D.食品原料的生产截止日期

16.食品加工中，生熟食品分开处理的主要目的是（）。

A.避免交叉污染

B.提高加工效率

C.节省存储空间

D.便于标识管理

17.餐饮服务单位使用的洗涤剂、消毒剂应符合（）。

A.食品级标准

B.工业级标准

C.无特殊要求

D.国家相关安全标准

18.食品添加剂的使用记录应至少保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

19.下列哪种行为符合食品从业人员个人卫生要求？（）

A.工作时佩戴戒指

B.留长指甲并涂指甲油

C.操作前用肥皂洗手

D.工作期间嚼口香糖

20.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，根据《食品安全法》可处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.食品生产经营企业的主体责任包括（）。

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期对员工进行食品安全培训

C.查验供货者的许可证和食品合格证明

D.对不符合安全标准的食品主动召回

2.禁止生产经营的食品包括（）。

A.被包装材料污染的食品

B.病死、毒死的禽、畜、兽肉类

C.