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餐饮总监岗位说明书

一、岗位基本信息

岗位名称

餐饮总监

所属部门/分部

餐饮部

岗位编号

职级/定编数

A级经理/1人

直接上级

总经理

直接下级

中餐营业经理、中餐楼面经理、行政总厨、西餐厨师长、酒水部经理、后勤部经理、西餐厅经理

拟定日期

版次/页码

职位联系

可直接升迁的职位：

可相互转换的职位：

与外界接触单位

酒店内部各部门；

劳动及社会保障局；派出所；卫生防疫所等。

二、主要岗位职责

1、工作概要：

全面负责餐饮部的经营、推广、成本控制、品牌创新、人才培养等工作。

2、主要职责：

（1）执行酒店的经营宗旨，负责统筹餐饮部的一切经营方针、营业方式及经营成本，控制餐饮部的一切营业毛利及费用支出，控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

（2）负责监控餐饮部的出品质量与服务素质，定期制定营销策略计划、出品计划、规范管理制度及服务操作程序，制定各岗位人员工作职责，致力提升属下员工的职业技能。

（3）抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

（4）按酒店的规章制度，管辖属下员工的一切行政事务，安排属下员工的工作岗位，并监督工作状况，有责任行使对经理级以下人员（管辖范围内）聘用、指导、奖惩、解聘的建议权。

（5）制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜式，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。

（6）招聘和培养中餐部各岗位人才。

三、任职资格

1、自然条件：男，年龄28岁以上，身高1.72米以上，身体健康；

2、教育背景：大专或以上学历，酒店旅游管理专业为佳；

3、知识：具有餐饮管理、营销学和服务心理学等相关知识；

4、能力：具有良好的沟通与协调能力、工作计划能力、组织经营活动能力、激励职工能力、产品创新能力、培训能力、处理顾客投诉和解决问题的能力；

5、经验：五年以上相同或类似岗位工作经验；

6、品性素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，富于团队精神；

7、其他要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度；有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力。