2025年中式烹调师(技师)考试内容及考试题库含答案参考.docxVIP

2025年中式烹调师(技师)考试内容及考试题库含答案参考

1.理论知识：

中式烹调基础知识

食材选购与处理

烹饪工艺与技法

食品安全与卫生

菜品创新与摆盘

2.实际操作：

红烧类菜品制作

炒菜类菜品制作

烧菜类菜品制作

蒸菜类菜品制作

汤菜类菜品制作

考试题库

理论知识部分

一、选择题

1.中式烹调中的“炒”是指：

A.用旺火快速翻炒食材

B.用慢火慢炖食材

C.用水煮食材

D.用油煎食材

答案：A

2.以下哪种食材不适合用于红烧：

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.豆腐

答案：C

3.烹饪过程中，以下哪种操作可以增加菜肴的香气：

A.提前加热锅具

B.淋上料酒

C.烧热油后放入食材

D.所有以上选项

答案：D

二、判断题

1.食品安全与卫生是中式烹调师必须掌握的基本知识。（正确/错误）

答案：正确

2.烹饪过程中，使用新鲜食材是保证菜肴口感的关键。（正确/错误）

答案：正确

3.在烹饪过程中，可以随意更改食谱中的食材和调料。（正确/错误）

答案：错误

三、简答题

1.简述中式烹调中的“炒”和“爆”的区别。

答案：炒是指用旺火快速翻炒食材，使食材熟透并保持鲜嫩口感；爆是指用高温快速炒制食材，使食材表面迅速变色，口感脆嫩。

2.简述烹饪过程中如何控制火候。

答案：控制火候的方法包括：根据食材的特性和烹饪方法选择合适的火力；观察食材的颜色和状态，适时调整火力；使用锅盖等工具调节锅内温度。

实际操作部分

1.红烧肉的制作步骤。

答案：选材、清洗、切块、焯水、炒糖色、炖煮、收汁。

2.炒鸡蛋的技巧。

答案：选用新鲜鸡蛋，搅拌均匀，热锅凉油，快速翻炒，出锅前撒上葱花。

3.蒸鱼的注意事项。

答案：选用新鲜活鱼，清洗干净，腌制入味，蒸制时间不宜过长，保持鱼肉鲜嫩。