新疆不同品种桑葚营养品质分析及综合评价.pdfVIP

第15卷第2期食品安全质量检测学报Vol.15No.2

2024年1月JournalofFoodSafetyandQualityJan.,2024

新疆不同品种桑甚营养品质分析及综合评价

田琳12，范盈盈²，李洪欣1-2，张媛媛1-2，王艳²，雷静3，

刘峰娟²，何伟忠？，焦子伟1，王成1.2*

[1.伊犁师范大学生物科学与技术学院，伊宁835000；2.新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/

农业农村部荒漠绿洲生态区特色农产品功能营养与健康重点实验室(部省共建)/农业农村部农产品

830091;

质量安全风险评估实验室(乌鲁木齐)/新疆农产品质量安全重点实验室，乌鲁木齐

3.新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所，吐鲁番838001]

摘要：目的分析评价新疆不同品种桑甚的营养品质。方法以新疆地区11个桑葚品种为研究对象，测定其还

原糖、有机酸、矿物元素、氨基酸、抗氧化活性等15项品质指标，并运用主成分分析法和聚类分析法进行综

合品质评价。结果新疆不同桑葚品种各个品质指标之间大多存在显著性差异(P0.05)，其中富马酸含量差异

最大，变异系数为100.00%，果糖差异最小，变异系数为7.46%。黑桑1号中黄酮含量、矿物元素总量较高，分

别为2.86mg/g、5860.29mg/kg；黑桑2号和药桑1号的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl

radical，DPPH)自由基清除能力较强，均为4.18mmol/LTrolox；粉桑和白桑1号的糖酸比分别为

12.45%和14.64%，高于其他桑种；药桑2号中2,2-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2-azino-bis

(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonicacid)，ABTS)阳离子自由基清除能力比较强，为4.27mmol/LTrolox；药桑1号的花

青素含量最高，为2.59mg/g；药桑5号氨基酸总含量最高，为1.349%。通过主成分分析可以将15项品质指标简化

为3项主要成分，累计贡献率达到85.432%，可以反映品质指标的绝大部分信息。根据综合评价得分高低，将品种

排序为药桑3号黑桑2号黑桑1号药桑1号药桑2号药桑6号药桑5号药桑4号白桑2号白桑1号

粉桑。结论综合评价得出药桑3号综合品质最优，但其糖酸比在3%左右，风味品质比较差，适合作为保健品开

发的果桑品种；粉桑和白桑虽然综合品质较差，但其口感比较好，适合鲜食或者制作成桑葚酒、桑葚干。

关键词：桑葚；不同品种；营养品质；主成分分析；聚类分析；综合评价

Analysisandcomprehensiveevaluationofnutritionalqualityofdifferent

varietiesofFructusMori.inXinjiang

TIANLin-,FANYing-Ying,LIHong-Xin2,ZHANGYuan-Yuan-2,WANGYan′,LEIJing,

1,2*

LIUFeng-Juan’,HEWei-Zhong,JIAOZi-Weil,WANGChengl

[1.CollegeofBiologicalScienceandTechnology,YiliNormalUnive