五粮液技术33课件.ppt

*约翰尼沃克（尊尼获加）苏格兰威士忌*伏特加（Vodka） 俄国烧酒，以土豆、玉米、小麦等原料，大麦芽做糖化剂，发酵蒸馏而成。伏特加无须陈酿，经木炭或活性炭（吸附不良风味杂质，酯化作用改善酒的香气和口味）处理。可分为纯净伏特加和芳香伏特加。*绝对伏特加知名品牌有绝对伏特加等。*朗姆酒（Rum） 甘蔗糖蜜→酒精发酵→蒸馏勾兑，含酒精40-45%。集中于世界甘蔗种植地区，牙买加、古巴、多米尼亚、菲律宾、阿根廷、秘鲁、毛里求斯等国家。*金酒（Gin） 由荷兰的莱顿大学名叫西尔维斯的教授制造成功的。最初制造这种酒是为了预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用，利尿剂香气和谐、口味协调很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子，也叫杜松子酒。中国白酒（Chinadistilledliquors）*世界主要蒸馏酒种、原料、酒精浓度和生产国蒸馏酒种类主要原料酒精浓度生产国白酒高梁、小麦、玉米、大米、糯米、甘薯38～65中国威士忌麦芽、玉米38～45英国、爱尔兰、美国、加拿大、伏特加麦芽、马铃薯、玉米40～60俄罗斯、波兰、南斯拉夫、美国金酒麦芽、玉米、蔗糖、杜松子40～55荷兰、英国、美国朗姆酒蔗糖、糖蜜40～60古巴、牙买加、南美各国白兰地白葡萄酒、葡萄皮渣38～40法国、意大利*二、白酒发展现状（一）中国白酒业现状目前，全国共有1.8万多家白酒企业、近10万个白酒品牌，并拥有近50家万千升级以上超大型现代化酿酒企业集团。2010年，中国白酒总产量达890.8万千升，完成工业总产值2793亿元，占我国饮酒制造业总产值的53.3%，累计产品销售率95.3%，产销量占世界蒸馏酒行业全年产销量的40%左右。*纵观白酒产业发展，虽然规模效益较从前有了很大改观，但从全球来看，我国是以白酒为主的蒸馏酒生产消费大国，但却不是蒸馏酒出口大国，更不是白酒产业强国。中国白酒的世界名酒之路依然任重道远。中国传统白酒作为世界蒸馏酒中唯一采用固态发酵工艺酿制的独具稀缺性和唯一性的商品价值还远远没有发挥出来。与法国白兰地、英国威士忌13%―30%的国际市场占有率相比，中国白酒国际市场份额还不到1%。而进口洋酒对中国市场的大肆渗透已波及到白酒消费市场。*（二）四川白酒现状1、四川省是我国白酒产业龙头大省。四川省共拥有33家全国白酒行业百强企业、12个中国驰名商标，白酒产量占全国的1/4强，原酒产量更是占据全国白酒的半壁江山。中国白酒17大老牌国家名酒中有6席被四川独占，号称川酒“六朵金花”，其中“五粮液”品牌价值突破520亿元，连续15年稳居行业第一，出口量占中国白酒出口总量的90%以上。*2、打造中国白酒金三角以宜宾、泸州、和仁怀三大白酒产业大市为核心支撑点，“打造中国白酒金三角、建设长江上游白酒经济带”实质指川黔板块。在该板块中，三个白酒产业大市、三座著名酒城――川南宜宾、泸州和黔北仁怀相邻接壤，两省三市的白酒产业产值之和扛鼎中国白酒的近半壁江山，被公认为“国酒金三角”。该三角地带位于经联合国与教科文组织考证的酿造名优白酒的最佳产区：纬度27°50′―29°16′东经103°36′―105°20′*最近举措：“泸州老窖”总投入150亿元打造酒业集中发展区。“郎酒”斥资20亿元打造集旅游、参观、品酒为一体的名酒名镇，开启“七城一镇”建设帷幕；宜宾举行五粮液历史文化街区建设；剑南老街开街仪式及酒庄封坛仪式在绵竹盛大举办中国酒源”建设暨水井街酒坊遗址博物馆遂宁沱牌舍得诗酒文化名镇建设川酒“六朵金花”已全部登场，一幅建设酒类开发区，推进酒产业、酒文化、酒旅游产业综合开发建设的宏伟蓝图在长江上游徐徐展开。*三、白酒企业管理介绍做好白酒企业管理，需了解以下内容：（一）生产许可证、设备、设施：必须具备白酒生产、检验所必须的设备、设施。取得相应的生产许可证。生产合法、产品合格。（二）产品标准：用与产品相关的标准来指导生产。*如：与（浓香型）白酒生产相关的标准如下：1、?浓香型白酒标准（高、低度）2、?蒸馏酒及配制酒卫生标准3、?预包装食品标签标准4、?食用酒精标准5、?食品添加剂使用卫生标准6、?白酒厂卫生规范另外还有与生产相关的原、辅材料标准，如：1、?高粱标准2、?小麦标准3、?大米标准4、?大麦标准5、?豌豆标准以及辅料稻壳等的相关标准。还有在包装过程中使用的纸箱标准、纸盒标准、垫片、花芯标准；酒瓶标准、瓶盖标准、标签标准等。*（三）试验方法标准：为了实现以上标准的结果，试验方法标准是不可缺少的，这其中包括