无处不在的碳水化合物14课件.pptx

无处不在的碳水化合物

碳水化合物的定义和分类碳水化合物的生理功能一二目录Contents二二

碳水化合物的定义和分类减肥到底该不该吃碳水化合物？

一碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，其中氢和氧的比例与水分子中氢和氧的比例相同，因而被称为碳水化合物，又称糖类。（一）碳水化合物的定义碳水化合物的定义和分类

一（二）碳水化合物的分类碳水化合物的定义和分类碳水化合物的分类糖寡糖多糖单糖双糖糖醇低聚果糖大豆低聚糖淀粉非淀粉

一（二）碳水化合物的分类碳水化合物的定义和分类糖单糖双糖糖醇单糖是糖类的基本组成单位，不能再被水解成更小的糖分子，可直接被人体吸收。单糖为结晶体，易溶于水，有甜味。食品中的葡萄糖、果糖、半乳糖都是单糖。单糖的常见分子式是C6H12O6葡萄糖

一（二）碳水化合物的分类碳水化合物的定义和分类糖单糖双糖糖醇双糖是由两个分子单糖脱去一分子水缩合而成的化合物，双糖多为结晶体，易溶于水，味甜，双糖的常见分子式是C12H22O11，自然界常见的双糖有：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖、异麦芽糖、纤维二糖。

一（二）碳水化合物的分类碳水化合物的定义和分类糖单糖双糖糖醇糖醇是一种多元醇,含有两个以上的羟基，糖醇可以由来源广泛的、相应的糖来制取,即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基,而成糖醇。常见的有山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘露醇等。麦芽糖醇

一（二）碳水化合物的分类碳水化合物的定义和分类寡糖是指由3—9个单糖构成的一类小分子多糖。功能性低聚糖普通低聚糖

一（一）碳水化合物的分类碳水化合物的定义和分类多糖是由10个以上的单糖经糖苷键聚合成的高分子碳水化合物。可用通式(C6H10O5)n表示。无甜味，非晶体，是动、植物的储存物质。淀粉多糖非淀粉多糖

一（二）碳水化合物的分类碳水化合物的定义和分类淀粉淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到双糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉无味，不溶于冷水，但和水共同加热就会形成糊状，具有粘性。淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中。

一（二）碳水化合物的分类碳水化合物的定义和分类淀粉直链淀粉支链淀粉

一（二）碳水化合物的分类碳水化合物的定义和分类非淀粉多糖和其他多糖非淀粉多糖:是指除淀粉以外的多糖，包括纤维素、半纤维素、果胶、以及植物胶、树胶、藻类多糖等。即传统概念中的膳食纤维。其他多糖:如香菇多糖、茶多糖、壳聚糖等。植物纤维果胶香菇多糖壳聚糖

二膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源。维持人体健康所需要的能量中，55-65%由碳水化合物提供，糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式。（一）供给和储存能量碳水化合物的生理功能

二碳水化合物是构成机体的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动。每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%-10%。（二）构成组织及重要生命物质碳水化合物的生理功能

二当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖供给能量，这就是所谓的节约蛋白质作用。相反，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则通过糖异生作用将蛋白质转化为葡萄糖供给能量。（三）节约蛋白质的作用碳水化合物的生理功能

二若碳水化合物供应不足，体内脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量。在这一代谢过程中，脂肪酸不能被彻底氧化而产生大量酮体（酸性）。尽管肌肉和其他组织可利用酮体产生热能，但如果酮体生成过多，可引起酮血症和酮尿症，破坏机体的酸碱平衡，导致酸中毒。故摄入足够的碳水化合物可预防体内酮体生成过多，即起到抗生酮作用（四）抗生酮作用碳水化合物的生理功能

二碳水化合物代谢生成的葡萄糖醛酸，是体内一种重要的结合解毒剂，在肝脏中能与许多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合，消除它们的毒性或生物活性。（五）解毒作用碳水化合物的生理功能葡萄糖醛酸

碳水化合物的定义和分类减肥不能不吃碳水化合物！

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