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食品化学 脂质的分类 脂类 概述 脂质的分类.pptxVIP

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    Food chemistry;3、按不饱和程度分为干性油（碘值大于130，如桐油、亚麻籽油、红花油等）；半干性油（碘值介于100-130，如棉籽油、大豆油等）；不干性油（碘值小于100，如花生油、菜子油、蓖麻油等）。 4、按构成的脂肪酸分为单纯酰基甘油，混合酰基甘油。;5、脂质按其结构和组成可分为:简单脂质、复合脂质和衍生脂质见表4-1。 天然脂类物质中最丰富的一类是酰基甘油类，广泛分布于动植物的脂质组织中。 ;

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