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饮食市场消费调查报告 饮食市场人们的消费是什么样的呢 ？下面饮食市场消费 调查报告是小编为大家整理的，在这里跟大家分享一下。 随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就 餐环境的要求也越来越高 ,这也使得室内空间与餐饮业有了 不解之缘,为了更好的学习餐厅空间,抓住整体走势,我对餐 厅进行了深入的调查。 （一） 调研目的 1、 了解餐厅环境。 2、 掌握餐厅的空间,以求对就餐环境的营造有一个初 步的了解。 （二） 调研内容 1、 赴实地进行考察,选择学校润兴餐厅,深入餐厅,开展 实地调查活动。 2、 依靠所学专业知识，进行信息的收集、提炼、分析 , 为所学专业提供数据与资料支持。 3、 查看与此相关书籍,有哪些信誉好的足球投注网站资料，将所看、所听、所想 与实践相结合。 （三） 调研起止时间： 20**.— 20**. 20**. — 20**. （四）调查采用方法 实地考察法,资料查询法 餐厅的概况及分析 餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、 饮料等的设施或公共餐饮屋。餐饮空间一般分为三大区域： 餐饮功能区、制作功能区。 润兴餐厅是离教学区最近的餐厅，方便学生下课买餐， 其具有便利性，下课高峰期人流较多，西面售餐区距离就餐 区(走道)，北面售餐区聚了就餐区 4M东面售餐区距离就餐 区3M,就算局峰时间也足够学生通过。 1、餐饮功能区： 门面和出入功能区：在西南、东南、北面三个方向 都有入口，东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。 候餐功能区：主要是迎接学生到来和供学生等候、 休息、候餐的区域。 用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功 能区。用餐区设八人座有两排共 13个，四人座有十二排八 列共93个，第五列和第六列之间有一个 130CM的走道，餐 桌间距从50CMU 110CM不等，所以有的地方通过很不方便。 配套功能区：餐区北面设有两个餐具回收处，在靠 近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设 有4个垃圾桶用来存放垃圾。 服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能 区。主要是为学生提供用餐服务和经营管理的功能。 2、制作功能区： 制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，乂是整个餐 厅食物出品制作的心脏。餐厅设售餐饮窗口 15个，分布在 餐厅的东、北、西、南面是窗户，因为面积较小，所以采光 足够。 餐厅发现问题及解决问题 1、桌、椅安排 餐桌、餐椅大小形式：两人桌、四人桌、多人桌 发现问题：餐厅内部的座位安排不合理， 用餐区具5 体考虽数据内设四人座有十二排八列共 93个，八人座有两 排共13个，第五列和第六列之间有一个 130CM的走道，餐 桌 间距从50CM? 110CM不等。 解决问题：餐厅桌、椅安排不仅涉及整体布置效果， 还涉及了餐座的利用率。 四人餐桌，同时供四位客人使用时， 其利用率是白分之白，然而当只有两位客人使用时，其利用 率就下降了一半。如果餐厅的餐桌大多是这种情况，初一看 是满座，其实餐座使用率却不高。因此，各种大小不同的餐 桌的配置就值得研究。据调查分析： 一般进入餐厅就餐的学生中，成双成对者占大多数人 群，独自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以应减 少四人桌的数虽，增添二人桌的数虽。 建议采用标准尺寸的方形桌，这样在桌椅需要变动时 可拼接增至六人桌或八人桌。 八人桌的数虽过多减少其数虽，因为餐厅面积较小问 题，人流虽较大，所以在这同学集体聚餐的可能性低。采用 形式四人桌拼接形式， 可提高餐桌的利用率， 随机调整。 ④ 座椅之间间距应控制在一米距离方便用餐通行。 2、餐厅服务、配套功能区 餐区原功能：北面设有两个餐具回收处，在靠近东 南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有 4 个垃圾桶用来存放垃圾。 发现问题：餐厅的功能区的摆放不合理，导致利用 率不高。润兴餐厅的布局对称，在东西方形均有设门，但餐 具回收却设在餐厅售窗口附近，按照用餐的行为习惯，用餐 结束后就离开餐厅走向出口。紫外线消毒餐具车在餐厅位置 和数虽都需改变。 解决问题：餐厅布局对称，要讲究功能区用品的摆 放的对称，因餐厅的东、西设两门，所以在门口附近处摆放 餐具回收车，为顾客提供便捷性。紫外线消毒餐具车应位于 餐厅的售餐窗口附近，摆放餐车 3— 4个。 餐厅材料的使用及餐饮空间的陈设家具的选择 餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽虽选用 较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气 味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、 美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。 小面积餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒 展；大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具 来减弱空旷感。 绿化 绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐 饮空间都有绿化的妆扮。它以其多