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饮食文化调查报告模板 篇一：春节饮食文化调查报告 春节饮食文化调查报告 生命科学系20XX级食品科学与工程专业 唐晨 11420XX7食品班 春节是中国民间最隆重最富有特色的传统节H , 一般指 农历十二月三十和正月初一。但在民间，传统意义上的春节 是指从腊月初八的腊祭或腊月二十三或二十四的祭灶，一直 到正月十五，其中以除夕和正月初一为高潮。中国有一句流 传已久的俗语一一民以食为天。可见，饮食在中国人民心目 中所占据的独特而重要的地位。春节期间，全国各地家家户 户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容。 春节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，例如鸡鸭 鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品等，都要采买充足。 江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹第中，上 面放红橘、乌菱、苇芥等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做 年饭。 北方春节食俗 北方人家过年的年饭， 是用黄白米做的，饭上用枣、栗、 龙眼、香枝点缀，插上松柏枝。新年饮食都要取吉利的用语。 新年吃饭，必有炒青菜，说吃了 亲亲热热；必吃豆芽菜， 因黄豆芽形似如意；每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做 吃剩有鱼（余）。 春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕乂称“年年 糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一 年提高。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展 过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的 制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨 ￥兹，须令极熟，勿令有米粒 ？？”即将糯米蒸熟以后，趁热舂 成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。 将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐 民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过 后，加水、蜜和成硕一点的面团， 将枣和栗子等贴在粉团上, 用箸叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。年糕多 用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样 粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨 粉，加水蒸熟后，乂黄、乂粘、而且还甜，是黄河流域人民 庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记 载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不 难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。 民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一 般要在年三十晚上 12 点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一 的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”， 交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。 过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地， 结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满 囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女蜗造人有关。 女蜗援土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻 掉，为了使耳朵能固定不掉， 女蜗在人的耳朵上扎一个小眼, 用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这 样才算把耳朵做好。老白姓为了纪念女蜗的功绩，就包起饺 子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。 饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形 如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子 有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对 新的一年的祈望。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花 生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的 日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人 将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副 食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事 如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发 菜，象征团圆发财。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类 繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙 江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连带饺子一 起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日 金 线穿元宝。北方人除夕包饺子，讲究皮薄、馅足、捏得紧， 包时不许捏破，下锅不许煮烂。如果不小心把饺子弄破，也 只能说“挣了”，忌讳说“烂”字和“破”字。饺子这一节 B佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化 的一个重要组成部分。 除夕吃年夜饭，叫“吃廿九瞑”， 大都爱吃火锅（暖锅），“围炉”合家欢。火锅有“一品锅” （整锅一格）、“鸳鸯锅”（两格）、“四色锅”（四格）。 从“一品锅”而形成名菜“一品富贵”，汤是猪肉或鸡鸭汤， 主菜是金元宝（鸡蛋）、银元宝（鸽蛋）、整只蹄膀叫“一 团和气”，黑刺参与墨鱼用海带绑在一起叫“乌金墨玉”， 鸡鸭翅膀叫“鹏程万里”，冬笋叫“节节高升”，粉丝叫“福 寿绵长”，鱼丸、肉丸和发菜叫“团圆发财”，鸡头鸡尾、 鱼头鱼尾叫“有始有终”，加上火腿脚爪叫“平步青云”， 末了吃长生果，意思是“长