稻谷储藏中水分含量与稻谷品质关系的研究农产品加工及贮藏工程专业论文.docx

HYPERLINK \l _bookmark2 2.4.3 水分活度 11 HYPERLINK \l _bookmark1 2.4.4 品尝评分 11 HYPERLINK \l _bookmark0 2.4.5 降落数值测定 11 HYPERLINK \l _bookmark3 2.4.6 岀糙率的测定 11 2.4.7 整精米率的测定 11 2.4.6 脂肪酸值的测定 11 HYPERLINK \l _bookmark4 2.5 统计分析 12 HYPERLINK \l _bookmark5 3 结果与分析 12 HYPERLINK \l _bookmark6 3.1 稻谷储藏过程中水分的变化 12 HYPERLINK \l _bookmark7 3.2 稻谷储藏过程中发芽率的变化 15 HYPERLINK \l _bookmark8 3.3 稻谷储藏过程中降落数的变化 17 HYPERLINK \l _bookmark9 3.4 稻谷储藏过程中品尝评分的变化 19 HYPERLINK \l _bookmark10 3.5 稻谷储藏过程中水分活度的变化 22 HYPERLINK \l _bookmark11 3.6 稻谷储藏过程中岀糙率的变化 24 HYPERLINK \l _bookmark12 3.7 稻谷储藏过程中整精米率的变化 26 HYPERLINK \l _bookmark13 3.8 稻谷储藏过程中脂肪酸值的变化 28 HYPERLINK \l _bookmark14 3.9 稻谷储藏过程中各指标的相关性分析 30 HYPERLINK \l _bookmark15 4 结论 36 HYPERLINK \l _bookmark16 致 谢: 37 HYPERLINK \l _bookmark17 参 考 文 献： 38 HYPERLINK \l _bookmark18 作 者 简 介: 41 1 引言 内蒙古农业大学硕士学位论文 1 稻谷是全球最主要的粮食作物之一，它占世界1/3左右的谷物产量，全世界约 有近1/5人口的以稻谷作为主要食物。我国有“稻米王国”之称，稻谷是我国主要的 粮食作物(张家秀,2008)[1]。据调查，2010年 HYPERLINK /Info/AreaIndex/%C3%A5%C2%85%C2%A8%C3%A5%C2%9B%C2%BD 全国水稻播种面积4.5亿亩，同比增539 万亩，增幅1.2%。其中 HYPERLINK /GrainCategory/Kinds/3 早籼稻播种面积8787万亩， HYPERLINK /GrainCategory/Kinds/3 中晚籼稻2.4亿亩， HYPERLINK /GrainCategory/Kinds/3 粳稻1.25亿 亩。2010年国内自然灾害多发重发，南方籼稻普遍减产，使得稻谷总产量同比略有 下降。据调查，2010年全国稻谷产量3886亿斤，同比减16亿斤，减幅0.4% ；其 中，早籼稻产量617亿斤，中晚籼稻2062亿斤，粳稻1208亿斤。随着人口增加，稻 谷口粮消费量维持趋升态势；且受稻谷与 HYPERLINK /GrainCategory/Kinds/2 玉米价差缩小影响，2010年稻谷用于饲 料、工业的消费量有所增加。预计2010年国内稻谷消费量3730亿斤，同比增55亿 斤；同时我国也是大米消费大国，有8亿多人口以大米为主食，占全国粮食总消耗 量的40%(汪正杰,2002)[2]。在20世纪下半段，我国由于科研技术的提高，稻谷产量 大幅提高，解决了世界1/5人口的吃饭问题。 稻谷在储藏过程中，品质不可避免的会发生不同程度的劣变，美国谷物作家协 会对稻谷的陈化做了定义: 稻谷储藏作为从收割到消费之间一个必需的过程，其所 储藏的时间和所 储藏的环境，通常是不可预知的。稻谷在储藏期间会发生品质下 降的现象，它的物理、化学特性随着储藏时间的延长，会发生一系列的变化，这种 变化叫陈化，这种变化的过程叫陈化作用。稻谷在储藏期间，质量指标、品质指 标、新鲜度指标等都会发生变化。其中质量指标包括岀糙率和整精米率；品质指标 包括色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值；品质指标包括发芽率、α-淀粉酶等。 我国是稻谷生产大国，且习惯于储藏稻谷。在稻谷储藏过程中,它作为一个有生命 的活体，要进行不可避免地缓慢的新陈代谢,同时还受储藏条件及微生物的影响,势 必稻谷内部会发生不同程度的变化,继而品质发生劣变,甚至使其食用价值丧失[3,4]。 因此稻谷的安全储藏，对于稳定我国粮食市场和确保粮食安全有着无法替代的特殊 作用（中国粮食经济学会，2008）[5]。 1.1 稻谷的结构 外部形态