第四章动物宰前检疫与管理3PPT.pptVIP

第四章 动物的宰前检验检疫与监督 本章主要讨论如下问题 一、 屠宰动物宰前检验检疫与管理 二、屠宰动物运输的卫生监督 第一节 屠宰动物宰前检验检疫与管理 一、宰前检验检疫的目的和意义 目的： 确保环境卫生和肉品质量，从而 保护人体健康。 意义： 1. 及时发现病畜，实行病健分离，防止疫病散播，保证产品的卫生质量。 2.宰前检验检疫能够检出宰后检验检疫难以检出的疫病。 3.宰前检验检疫还可以防止宰杀国家禁宰的牲畜。 4.宰前检验检疫能及时发现疫情，并为疫病防治积累资料。 因此，必须认真做好宰前检验检疫工作。 （一）休息管理 动物经长途运输后，机体的一些生理机能受到抑制，抗病能力下降，致使一些细菌进入血液。实践证明，屠畜长途运输后充分休息，可以提高抗病能力，保证肉品质量。宰前休息时间一般不少于48h。 休息管理的意义 1、降低动物宰后肉品的带菌率 经5昼夜运输的牲畜，宰后肝脏的带菌率为73%，肌肉带菌率为30%； 休息24小时后宰杀，则肝脏的带菌率为50%，肌肉为10%； 休息48小时后肝脏为44%，肌肉为9% 2、增加动物宰后肉品的糖原含量 运输期间机体肌肉所消耗的大量肌糖原和肝糖原得到补充，从而为获得优质的肉品打下坚实的物质基础。还可减少“应激综合症”的发生。 （二）停食管理 屠畜经过两天以上的宰前休息管理，达到恢复疲劳的目的之后，经检查认可准予送宰。屠畜送宰前，还要实施一定时间的停食管理。按规定，牛、羊应停食24h，猪停食12-24h，但必须保证充足的饮水，直至宰前3h。 宰前停饲管理具有重要的经济学与卫生学意义 1）可以节约大量的饲料 2）有利于提高肉的品质 3）有利于屠宰解体的操作 （三）宰前沐浴净体 1、方法： 就是用自来水或压力适中的温水流喷洒，冲洗畜体。本法一般多用于猪，在电麻放血前进行。须注意：淋浴水温以20℃为宜，水流压力不宜过大，以喷雾状为最佳。 2、淋浴的卫生学意义在于： 1）清洁皮毛，去掉污物，减少屠宰加工过程中的肉品污染。 2）可使屠畜趋于安静，促进血液循环，保证放血良好。 3）浸湿动物体表，提高电麻效果。 （四）病、死畜处理 候宰期间如发现病畜，首先应加以诊断，以便判定属普通病或传染病。前者可暂时隔离观察，并加强饲养管理；后者则须立即处理，送急宰或集中整批屠宰。如为恶性传染病，则必须向上级汇报，及时作出合理处置。屠畜发生死亡，应立即送屠宰加工场，按其死亡原因作不同处置，如掩埋、焚化、湿化或炼制工业用油。 动物因横死，死亡时间在2小时以内的，内脏废弃，胴体高温处理后出厂。 超过2小时者全部销毁。 或者不论时间长短全部销毁。 三、宰前检验检疫的基本步骤和程序 (一)入场(厂)检验检疫 动物由产地运到屠宰加工企业后，检验检疫人员要认真做好以下几项工作。 1.查验证件了解疫性 首先向押运人员索取产地动物检疫机关签发的检疫证明；了解产地有无疫情和途中病、死情况，并亲临车、船，仔细观察畜群，核对屠畜的种类和头数。 发现产地有严重疫情流行或途中病死的头数很多时，立即将该批牲畜转入隔离圈，做详细的临床检查和实验室诊断，待疾病性质确诊后，按有关规定妥善处理。 2.视检屠畜，病健分群 经过初步视检和调查了解，认为合格的畜群允许卸下，并赶入预检圈，此时，检验人员要认真观察每头屠畜的外貌、运步姿势、精神状况等。如发现异常，立即剔出隔离，待验收后进行详细检查和处理。赶入预检圈的牲畜，必须按产地、批次分圈饲养，不可混杂。 3.逐头检查剔出病畜 进入预检圈的牲畜，要给足饮水，待休息4h后，再进行详细的临床检查，逐头测温。经检查确认健康的牲畜，可以赶入饲养圈。病畜或疑似病畜则赶入隔离圈。 4.个别诊断按章处理 被隔离的病畜和可疑病畜，经适当休息后，进行详细的临床检查，必要时辅以实验室检查。确诊后，按有关规定处理。 (二)住场检验 入场验收合格的屠畜，在宰前饲养管理期间，检验人员要经常深入圈舍观察。 (三)送宰检验 进入饲养圈的健康屠畜，经2-3d的饲养管理之后，可送去屠宰，为了最大限度地控制病畜进入屠宰线，避免污染屠宰加工车间，在送宰之前需要进行详细的外观检查。 四、宰前检验的方法 宰前检验时，应采用“群体检查”和“个体检查”相结合的方法。 (一)群体