第四章,学前儿童营养卫生PPT.pptVIP

学前儿童营养卫生 ;关注学前儿童的饮食健康;学前儿童膳食原则 1 营养供给丰富 2 膳食与成人基本相同 3 饮食习惯良好 4 食物选择适当 5 烹调合理 6 重视饮食卫生; 平衡膳食 平衡膳食即膳食所提供的营养之间的比例要适合幼儿身体发育的需要量. 平衡膳食因其各种营养素量充足,比例合适,而且种类齐全,不仅能满足机体的各种生理需要,也能预防多种疾病的发生,是人类最合理的膳食结构. ( 一)平衡膳食的特点: 1 膳食中食物品种多样化 2 膳食中各种食物的比例适中 ;(二)平衡膳食应该包括哪些食物? 平衡膳食一般包含粮谷类﹑肉蛋奶鱼类﹑豆类及其制品,蔬菜水果类和油脂类食品. 幼儿的平衡膳食要求是:蛋白质﹑脂肪与碳水化合物供给量的比例要保持为1:1.2:4,不能偏废.;幼儿饮食五忌　 　　 　一忌多吃糖食。幼儿大多都喜欢吃糖食，但食糖过多，不仅易使 幼儿患龋齿，还易造成体???维生素的大量消耗。 　　 二忌多吃零食。过多地吃零食易造成幼儿的饮食规律破坏，同时 常吃零食，又易使肠胃不停地工作，久之，消化功能减退。 　　三忌多喝冷饮。幼儿时期肠胃功能弱，对冷性食物刺激很敏感。 大量的冷饮入胃后，胃酸和消化酶被稀释减少，易出现食欲不振、腹 痛、腹泻等病症。 　　 四忌多喝茶水和吃饭时喝开水。茶水进入幼儿体内后，阻碍铁的 吸收，会使幼儿发生缺铁性贫血。吃饭时喝开水或用开水泡饭，易冲 淡胃酸，久之，会出现消化功能减退。 　　五忌饮食单调和多吃波菜。幼儿的饮食单调，易造成偏食、挑食、 厌食的不良习惯。波菜中含有较多的草酸，草酸 入人体后与钙相结合，易形成难以溶解吸收的草酸钙。幼儿期如多食 波菜，易致钙补充困难而缺钙，造成生长发育不利。 ;培养幼儿良好的饮食习惯 (一)幼儿不良饮食习惯表现 1零食 2偏食 3暴食 4快食 5烫食 6咸食 ;怎样纠正幼儿饮食中的不良习惯 1常换花样 2控制饮食 3更新烹饪方法 4带头品尝 5语言赞美 6消除危险因素;幼儿所需营养素;人体所需营养素;幼儿所需营养素;食物中蛋白质的含量（克／100克） ;蛋白质的生理功能 ;蛋白质的来源;脂肪的生理功能;脂肪的来源;碳水化合物的生理功能;单糖： 葡萄糖：血糖就是葡萄糖 果糖： 最甜，为蔗糖的1.75倍 半乳糖：甜度低，吸收后转变为葡萄糖  来源于水果、蜂蜜、牛奶、饮料; 双糖：两个分子单糖 蔗糖： 葡萄糖＋果糖 麦芽糖：葡萄糖＋葡萄糖 乳糖： 葡萄糖＋半乳糖 来源于白糖、 红糖、谷类、乳汁 ;多糖 数十个、数百或上千个单糖组成 低聚糖：3－10个麦芽糖组成 麦芽糊精：多种分子量的麦芽糖组成 淀粉：日常膳食中的主要成分 糖原：动物淀粉 来源于面粉、 谷类、豆类、蔬菜;碳水化合物的来源;（二）碳水化合物的功能 (1) 提供骨骼肌运动时所需要能量 (2) 提供神经系统所需要的能量 (3) 构成体质 (4) 调节脂肪代谢 (5) 节约蛋白质 ;3、低血糖对机体及运动能力的影响 (1) 强烈的饥饿感 (2) 眼睛发黑，眩晕 (3) 肌肉力量迅速减弱，运动速度减慢 (4) 中枢疲劳 ;矿物质（无机盐） ;钙;钙的来源;铁;锌的来源;维生素;分 类;脂溶性和水溶性维生素的特性比较 ;（一）维生素Ａ;2．维生素A的主要生理功用;（二）?维生素D;2．维生素D的主要生理功用;;（四）维生素Ｂ1;1、维生素B2的性质及特点;(六)维生素Ｃ（抗坏血酸）;1、维生素C的性质及特点; 食物中维生素Ｃ含量（毫克／100克）;(五)维生素Ｂ2（核黄素）;维生素C的来源;水的生理功能;;世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物;;;;学龄前儿童膳食制（三餐两点）;托幼机构学龄前儿童膳食烹调特点;托幼机构食物计划的制定;托幼机构食谱制定原则及幼儿饮食习惯养成;;;（一）托幼机构膳食调查;称量法;食前带量食谱营养分析表;食后膳食营养量计算;说 明;（一）托幼机构膳食调查;（二）饮食管理;（二）饮食管理;（三）饮食卫生