第九章 强化与保健食品PPT.ppt

第三节 功能性脂类成分 一、大豆磷脂 二、EPA、DHA 三、植物甾醇 第四节 具有保健功能的微量营养素 第五节 功能性植物化学物 一、酚类化学物 生物学功能： 二、有机硫化合物 三、萜类化合物 （一）d-苧烯 （二）皂苷 （三）柠檬苦素类化合物 四、食物中的天然色素 2、番茄红素 （二）酚类色素 五、中草药中的植物化学物 可用于保健食品的物品名单 保健食品禁用物品名单 第六节 益生菌及其发酵制品 第四章  保健食品的功能原理 保健食品功能有27项： 第二节 食物强化载体与强化剂的选择 二、选择营养强化剂 第三节 营养强化剂的用量依据 第四节 食品强化技术 胶囊化对提高强化食品质量的意义 营养强化剂的胶囊化 营养强化剂的胶囊化 第二章 保健食品概述 第一节 保健食品的概念 一、保健食品的定义 第二节 发达国家保健食品生产和发展 二、保健食品研制的发展阶段 第三节 我国保健食品的历史、现状和发展 一、中国古代传统医学的食品保健观 1972年在长沙东郊马王堆汉墓出土的帛书医方《五十二病方》: 二、我国保健食品产业的发展过程： 三、我国保健食品的监督管理 四、我国保健食品市场存在的主要问题 五、促进我国保健食品发展的关键措施 第三章  保健食品常用的功效成分 第一节 蛋白质、多肽和氨基酸 一、超氧化物歧化酶（SOD） 二、大豆多肽 （二）生物学功能 三、谷胱甘肽 四、牛黄酸 第二节 具有保健功能的碳水化合物 一、膳食纤维 （三）生理功能 二、低聚糖 三、活性多糖 动物多糖： （二）保健食品改善生长发育的原理 1、促进骨骼生长 Ca、P、Mg、Ze、F、VitD、K 2、影响细胞分化 VitA、脂肪酸 3、促进细胞生长、器官发育 蛋白质、脂类、VA、B族V、 Ze、I 二、增强免疫 （一）人体免疫功能概述 免疫器官、免疫细胞、免疫分子 非特异性免疫： 皮肤、粘膜、补体、粘液。。。 特异性免疫： 细胞免疫（T淋巴细胞） 体液免疫（B淋巴细胞） （二）保健食品增强免疫功能的原理 1、参与免疫系统的构成 2、促进免疫器官的发育、免疫细胞分化 3、增强机体的细胞免疫、体液免疫 三、抗氧化、延缓衰老 （一）人体的抗氧化防御系统与衰老 自由基： 内生性：正常新陈代谢中产生 外生性：吸烟、空气污染、放射性物质 95％以上为氧自由基属活性氧类 （二）保健食品抗氧化、延缓衰老的原理 VE、VC、胡萝卜素 Zn、Se、脂肪酸 茶多酚、多糖、葡萄籽原花青素、大豆异黄酮 1、保持DNA的结构、功能活性 2、保持多不饱和脂肪酸的结构、功能活性 3、参加机体的抗氧化防御体系，↑氧化酶活性 四、辅助改善记忆 （一）学习、记忆功能概述 神经细胞合成 神经递质 新突触产生 （二）保健食品改善学习、记忆的原理 1、参与重要中枢神经递质的构成、合成、释放 色氨酸→5-羟色胺 酪氨酸→去甲肾上腺素、多巴胺 胆碱→乙酰胆碱 2、影响脑中核酸的合成、基因转录 锌 3、减轻氧化应激损伤 4、对心血管病的影响 EPA、DHA 五、降低血糖 （一）血糖调节概述 血糖指数（GI）=某种食物2h后血糖曲线下面积/等量葡萄糖血糖曲线下面积 （二）保健食品降低血糖的原理 1、改善对胰岛素的敏感性 2、延缓肠道对糖、脂类吸收 膳食纤维 3、参与葡萄糖耐量因子的构成 Cr3+、尼克酸、谷胱甘肽络合物 六、辅助调节血脂 （一）血脂异常概述 胆固醇 甘油三酯 LDL-C HDL-C （二）保健食品调节血脂的原理 1、降低血清胆固醇 膳食纤维 植物固醇 2、降低血清甘油三酯 EPA、DHA 七、辅助降血压 （一）高血压与心脏功能 （二）保健食品辅助降血压的原理 1、不饱和脂肪酸的作用 EDA、DHA 2、控制钠、钾摄入量 八、改善胃肠功能 （一）胃肠道功能与肠道菌群 （二）保健食品改善胃肠功能的原理 1、最佳胃肠功能与粪便组成的调节 膳食纤维 2、结肠菌群组成的调节 双歧杆菌、乳酸杆菌 低聚糖 3、对肠道相关淋巴组织的调节 低聚糖、双歧杆菌、乳酸杆菌 4、对发酵产物的控制 丁酸 九、减肥 （一）减肥概述 体质指数(BMI):体重(kg)/身高(m)2 WHO 中国（2002