第三章 食品机械PPT.ppt

食品机械与设备——第三章 清洗和原料预处理机械与设备 一、筛选法清理机 原理：利用砂石的形状和体积大小与加工原料的不同，利用筛孔形状和大学的不同除去砂石。 应用：颗粒状食品物料 食品机械与设备——第三章 清洗和原料预处理机械与设备 食品机械与设备——第三章 清洗和原料预处理机械与设备 二、除石机 原理：应用振动、气流作用原理，按物料组成密度的不同进行清理。 应用：清除密度比粮粒大的并肩石（石子大小类似粮粒）等重杂质。 食品机械与设备——第三章 清洗和原料预处理机械与设备 食品机械与设备——第三章 清洗和原料预处理机械与设备 去石筛面 分离区：为图中左面等宽部分，物料与砂石在此区作初步分离。 聚石区：为图中三角形部分，筛面沿石子运动的方向逐渐收缩，其目的是使分离出来的石子和部分谷粒混合物布满整个聚集段，避免局部筛面被气流吹穿，使通过筛孔的气流均匀分布。 精选区：为图中右面的等宽段。在此利用反向气流将谷粒吹送回去，避免随同石子一起排出。 食品机械与设备——第三章 清洗和原料预处理机械与设备 在分离 区和聚石区，鱼鳞形冲孔去石筛面的孔眼均指向石子运动方向对石子进行导向和阻止下滑，它并不起筛理作用。 单面向上突起阻止石子下滑作用较强，双面突起开孔较大，对气流的阻力小。 食品机械与设备——第三章 清洗和原料预处理机械与设备 食品机械与设备——第三章 清洗和原料预处理机械与设备 毛刷 毛刷辊表面的毛束分组长短相间，呈螺旋线排列。相邻毛刷辊的转向相反。 毛刷辊组的轴线与水平方向有 3°~ 5°的倾角，物料入口端高、出口端低，这样物料从高端落入辊面后，不但被毛刷带动翻滚，而且作轻微的上下跳动，同时顺着螺旋线和倾斜方向从高端滚向低端。 在低端的上方，还有一组直径较大、横向布置的毛刷辊。它除了对物料擦洗外，还可控制出料速度（即物料在机内停留时间）。 食品机械与设备——第三章 清洗和原料预处理机械与设备 二、包装容器清洗机械 目前，可用机械方式进行清洗的空包装容器主要有：玻璃瓶、塑料瓶和制造罐头用的金属空罐等，包装后需要清洗的主要是实罐。 食品机械与设备——第三章 清洗和原料预处理机械与设备 为何需要洗瓶? 1、基本洗瓶方法 2、洗瓶机类型 食品机械与设备——第三章 清洗和原料预处理机械与设备 瓶子种类：（1）回收使用瓶；（2）一次性使用。 回收瓶常有食品残留物和各种其它污染物。一次性容器在制造、存放和运输过程中，亦不可避免地会在其内壁和外表面带上污染物（如尘埃、金属或非金属杂物及微生物等）。 可见，两种瓶均需要清洗，但回收瓶的清洗比一次性使用的瓶复杂。 为何需要洗瓶? 食品机械与设备——第三章 清洗和原料预处理机械与设备 1、基本洗瓶方法 瓶中的污物：食物残液、污垢和瓶外的旧商标等。 基本清洗方法：浸泡、喷射、刷洗。 辅助手段：加热和洗涤剂等物理和化学手段的辅助。 食品机械与设备——第三章 清洗和原料预处理机械与设备 （1）浸泡 将容器浸没于一定浓度和温度的洗涤液中(一般为碱性溶液)软化、乳化或溶解黏附于瓶上的不清洁物，并加以杀菌、浸泡后，再将瓶中污水倒去。 通常为洗瓶机流程的前道工序。 食品机械与设备——第三章 清洗和原料预处理机械与设备 （2）喷射 利用喷嘴将清水或洗涤液以一定压力（0.2~0.5MPa）对瓶内(或瓶外)进行喷射，清除瓶内(外)污物的清洗方法。 喷射多用于小口径瓶子的清洗机。 食品机械与设备——第三章 清洗和原料预处理机械与设备 （3）刷洗 刷洗利用旋转刷子将瓶内污物刷洗掉。 由于是直接接触污物洗刷，故去除效果好。 问题：①较难实现连续洗瓶；②转刷遇到油污瓶，会污染刷子；③若遇到破瓶，会切断转刷的刷毛，使毛刷失效并污染其它净瓶；④须经常更换毛刷。 食品机械与设备——第三章 清洗和原料预处理机械与设备 目前各类洗瓶机应用均较多。 按操作的机械化程度可分为：半机械、机械化和全自动洗瓶机。 按瓶子在设备中的行进方式，可以分为回转式和链带载运式两种。 2、洗瓶机类型 食品机械与设备——第三章 清洗和原料预处理机械与设备 大型全自动洗瓶机均采用这种输瓶方式。 全自动洗瓶机中，按被清洗瓶子在机内的走向又可分成单端式和双端式。 果汁及牛奶等用的玻璃瓶，空瓶内剩余的果汁、牛奶等时间久了变成浆状物，干后很难除去。特别是回收瓶，很难除去商标纸。 食品机械与设备——第三章 清洗和原料预处理机械与设备 （1）双端式全自动洗瓶机 食品机械与设备——第三章 清洗和原料预处理机械与设备 由给瓶端进入机器的瓶子，先后经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡、洗涤剂喷射、热水预喷、热水喷射、温水喷射和冷水喷射等清洗作用，最后从出瓶端离开洗瓶机。 预冲洗是为了将瓶子外附着的污垢除去，以降低后面洗涤液消耗量。洗液喷洗区位于洗液浸泡槽上方，这样从瓶中沥下的洗液又回到液洗