食品中的隐形杀手防腐剂.pdfVIP

題目 食品中的隱形殺手—防腐劑 作者 陳怡靜 縣立二林高級中學高中部三年四班 施鈺楨 縣立二林高級中學高中部三年四班 黃榆琇 縣立二林高級中學高中部三年四班 p.1 PDF created with pdfFactory trial version 壹、前言： 隨著人類生活節奏的日益加快 ，「現成食品」也越來越多，食品工廠 為了延長產品的保管品質期和保鮮期以利於運輸和儲存，往往在生產過程 中加入「防腐劑」。去超市買東西的時候，我們總都會注意看上面所標示的 成分﹑製造日期﹑保存期限和是否有標示添加防腐劑的標誌及劑量,如果有 添加的話,我們就會避免去購買~(研究動機) 。到底什麼是 「防腐劑」？「防 腐」的原理何在？這些 「防腐劑」對人體健康是否有影響呢？還有防腐劑 的種類有幾種(研究目的) ？因此，我們藉由詢問專科老師、中醫師和網路上 所獲得的資料(研究方法)來了解防腐劑的一切，同時探討防腐劑對人體健康 有何影響 。 貳、正文： 一﹑什麼是防腐劑？ 為防止各種加工食品、水果和蔬菜等腐敗變質，常使用化學物質來抑制 微生物的生長或殺滅這些微生物 二﹑防腐劑的防腐原理 防腐劑可抑制微生物的生長繁殖，使它們不致破壞食物組織，而能保持食 物的新鮮 三﹑防腐劑的種類 我們大致上可以把防腐劑分成有機防腐劑 （含碳）和無機防腐劑兩大部 分 ，詳述如下 。 （一）無機的防腐劑 ： 種類 作用機制、功能 產品 具有殺菌功效及強還原力 ，可金棗、鳳梨乾、脫水香蕉、葡萄乾、 亞硫 將食品的著色物還原漂白 ，並杏乾、柿餅 、脫水金針 、洋菇 、筍 酸鹽 可抑制氧化作用，防止酵素與乾 、榨菜 、綠豆芽 、枸杞..等 。 非酵素褐變反應 。 p.2 PDF created with pdfFactory trial version 在酸性情況下才會產生漂白及金針生鮮與乾製品枸杞 另外，市 殺菌功效 ，其二氧化硫含量須面上許多所販售的竹筷子及竹籤 在 4,000 ppm 以上才具有防腐中都有被添加二氧化硫的現象 二 效果 。是酚 化酶的化學性抑 化硫 制劑，同時也會與羰基化合物 作用，所以當此類化合物存在 時，必須加入過量之二氧化硫 與其作用，方能將酚 化酶之 活性去除 。 肉類食物防腐及預防肉毒桿菌常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、 亞硝 生長的防腐劑。