欧盟新食品卫生法规 附件I 鲜肉产品 第三部分控制的职责和频率.docVIP

欧洲议会、理事会第2004 / 854 / EC号规章 规定了对适于人类消费的动物源性产品 官方控制组织的特定规则 附件Ⅰ 鲜 肉 第三部分：控制的职责和频率 第一章 辅助官员 辅助官员可能协助官方兽医完成所有的任务，并遵照以下第四部分条例中的特定限制： 1. 关于审核任务，辅助官员可能仅收集关于给予良好卫生操作规范和HACCP程序的信息； 2. 结合动物福利状况进行宰前检验和检查，辅助官员可能仅对动物作初步检验，并仅帮助完成操作任务；和 3. 在官方兽医的定期检查下，进行宰后检验工作，并对屠宰场外紧急情况屠宰的动物亲自检验。 第二章 控制的频率 1. 主管当局必须保证至少有一名官方兽医在场： (a) 在屠宰场， 贯穿宰前和宰后检验； (b) 在野味处理厂，贯穿整个宰后检验。 2. 然而，在符合第18（3）条规定的标准时，主管当局可根据风险分析对特定的屠宰场采取这种方法。在以下情况中： (a) 宰前检验时，官方兽医不需要在屠宰场现场； (i) 官方兽医或经认可的兽医在原产地进行宰前检验，审核食品链信息，并提供检验结果给屠宰场的辅助官员； (ii) 屠宰场的辅助官员对食品链信息满意并不代表动物的一般健康不会对食品带来任何问题，也不代表健康状况一定令人满意； (iii) 官方兽医定期确保辅助官员正在恰当地执行此类检验； (b) 官方兽医不需要在宰后检验时总在场，如果： (i) 辅助官员执行宰后检验并分出异常的肉和所有来自同样动物的肉； (ii) 官方兽医随后检验这种肉类，并要求 (iii) 辅助官员记录他/她的程序和结论，其方式要让官方兽医满意并符合标准。 然而，对家禽和兔类动物， 辅助官员可以根据第四部分规定丢弃异常肉类，官方兽医不需要系统地检验此类肉。 3. 第二段的灵活性不适用于： (a) 紧急屠宰的动物； (b) 怀疑感染疾病的动物或其状况有可能对人类健康产生不良影响； (c) 官方未宣布为非肺结核感染牛群的牛； (d) 来源于官方未宣布为非布氏杆菌病感染的畜群的牛，绵羊和山羊； (e) 当国际动物卫生组织目录A，或是可能的时候，目录B中列出的疾病爆发时，这涉及到来源于理事会64/432/EEC指令第2条定义的特定地区的易感动物； (f) 考虑到有必要对正在出现的疾病或国际动物卫生组织目录B疾病采取更严格的控制。 4. 在分割车间，主管当局要确保官方兽医或辅助官员在加工肉类时在场，其频率应达到本规章的目标。 第三章 屠宰场职员的介入 A. 关于家禽和兔类动物肉类生产的特殊任务 成员国可以允许屠宰场职员接管辅助官员的活动，在以下条件下控制家禽和兔肉的生产： (a) 工厂已根据本规章第4条第4段要求采用了良好卫生操作规范及HACCP 程序至少12个月以上，主管当局可能授权同官方助手接受同样训练，并且已经通过同样的考试的职员，执行辅助官员的任务，同时成为主管当局独立检验队的成员，接受官方兽医的管理、指挥。在这些情况下，官方兽医应该在宰前和宰后检验的现场管理这些活动，执行定期效果检验，保证屠宰场的表现能够达到主管当局规定的特别标准，并且纪录这些效果测试的结果。效果测试的详细规章将根据第18条设定。如果设施的卫生水平受到职员工作的影响，职员不能正确执行任务或主管当局认为职员的工作方式不能令人满意，这名职员应当由辅助官员所代替。 设备的生产和审核责任必须独立进行，任何希望使用自己的检查员的工厂必须拥有国际公认的许可证。 (b) 成员国的主管当局应该在遵守原则和具体分析的基础上，决定是否允许执行以上描述的系统。成员国原则上倾向这个系统， 它应当通知委员会其决定和有关条件。对成员国中的食品企业主，系统的实际应用是可以选择的。食品企业主不能由主管当局强迫引入这里描述的系统。如果主管当局不相信食品企业达到了这些要求，则不能在该公司实行该系统。为了实现这个目标，主管当局将对生产和监督记录、公司里活动的类型、遵守条例的历史、专家意见、专业态度和屠宰场职员责任感以及涉及食品安全和其他有关信息进行分析。 B. 特殊取样和检测任务 接受了特别训练的屠宰场职员在官方兽医的督导下，可能执行特殊取样和所有种类动物的检测任务。 第四章 专业资格 A. 官方兽医 1. 主管当局可能只任命通过考试的，满足第二节要求的兽医为官方兽医. 2. 主管当局必须对这种考试做出安排。考试目的是根据兽医的背景和条件，确定以下方面的知识： (a) 关于公众健康、食品安全、 动物健康和药物的国有和共同体立法； (b) 共同农业政策原则，市场措施，出口基金和假货侦查 (包括全球性内容： WTO、SPS、食品法典、国际动物卫生组织)； (d) 良好操作规范和质量管理的原则、概念和方法； (e) 收获前的质量管理(良好农业规范)； (f) 食品卫生、食品安全(良好卫生