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标题: 产品加工质量标准 文件编码 RL-C-08-119 发布实施 2006年12月01日 一、原料毛鸡要求 1、无药残、无两病，体重2KG以上，感官健康，经宰前检验合格活的公司鸡。 2、宰前停食至少6小时以上，并充分饮水至宰前3小时。 3、沙门氏菌、李斯特菌均不得检出。 二、加工过程要求 严格按照GMP、SSOP、HACCP和各工序作业指导书进行加工操作，确保加工操作符合工艺要求。 三、成品质量标准： （1）微生物要求： 细菌总数： 1*105 /g 大肠菌群： 1*103 /g 大肠杆菌： 1*102/g 沙门氏菌： 不得检出 李斯特菌： 不得检出 (2)药残要求： 克球酚、磺胺类、氯霉素、沙星类药物均不得检出。 (2) 产品质量标准 鸡肝 工艺：修净脂肪，允许有少量粘膜不能超过10％，不允许有脂肪肝、坏死肝，大块淤血或布满出血点的不允许有，小于0.5 CM2的淤血点每块不允许超过2处，鸡毛、脾脏、胆囊及其他异源性异物如金属、塑料，毛发等不允许检出。 2、胸肉原料（去皮胸肉） 工艺：胸肉经去皮修剪而得，边缘无块状脂肪，无白筋、粘膜，无严重发炎，小于0.5 CM2的发炎点每块不得超过3个，严重烫白不允许存在，轻微烫白的（烫白面积不超过二分之一）不允许超过50％。要求硬骨、鸡毛及其他异源性异物如金属、塑料，毛发等不得检出。 3、鸡肫 工艺：要求顺肫的腱镜型，去掉内容物，内筋、大脂肪，肠管冲洗干净，擦净表面水分。残留脂肪不得超过整块鸡肫的1％，内筋（小于3MM）每块鸡肫不得超过1片，检出率不得超过3％，黄粘膜不得超过0.5 CM2，检出率不得超过5％。砂石、饲料、羽毛及其他异源性异物不得检出。 4、翅根 工艺：无硬杆鸡毛，无断骨的，软骨球破损不露骨髓，发炎面积不超过1平方厘米，无其它恶性异物，单重分两个级别30G一个级别，30G以上一个级别，袋重允许±5g差。袋重允许±5g差。 5、翅中 工艺：无硬杆鸡毛，无断骨的，软骨球可以破损但不露骨髓，无严重发炎的，大面积发炎的皮不超过1平方厘米,无其它恶性异物，单重分两个级别30G一个级别，30G以上一个级别，袋重允许±5g差。 6、鸡腿 工艺：取用鸡上下腿，要求切割完整，无严重发炎、淤血，无硬杆鸡毛及其他异源性异物如金属、塑料、毛发等。毛根每公斤不得超过4根，针毛每平方厘米不得超过4根，黄皮（小于0.5CM2）每公斤不得超过2块，肉淤血、发炎（小于0.5CM2）每5公斤不得超过6块。皮上允许分散性轻微皮炎点5-6个，面积不超过0.5平方厘米，皮肉基本等大，或皮略大于肉。分3、4、5、6条腿包装，同一包装，单重相差不得超过40G，袋重允许±5g差。 7、鸡爪 工艺：无黑斑，黄皮、趾壳、无断爪，无其它异物杂质，分大爪、二等爪，大爪单重要求在52G以上，二等爪单重要求在32G以上，袋重允许±5g差。 8、鸡心 工艺：无残心，新鲜色泽良好的，无其它异物杂质，修净袋重允许±5g差。 9、鸡脖 工艺：无鸡毛、无颈皮，发炎、淤血不得超过鸡脖五分之一，每袋内允许有一块断脖，不允许有杂质及其它异物，袋重允许±5g差。 10、小胸 工艺：无严重刀伤，无大面积发炎，分散性发炎点每块肉上不允许超过4处，允许有少量脂肪不超过2％，形状完整，无异物杂质，袋重允许±5g差。 审 核 批 准 **************公司 第 1 页 共 2 页