漫谈速冻水饺制品.pdfVIP

维普资讯 · 速 冻 食 品 · 漫谈速冻水饺制品 宋家臻 (安徽省 合肥 肉联厂 230031) A ’—。—。。。。。—一 广1 摘要 速冻水饺制品目前生产存在的一些问题及以后需要改进相发展的方向进行了简要的阐 述 。 】 ‘ 关键词 坚 慧熬 塑塑 锭 速冻水饺翩品在我国备受消费者的欢 为面粉、猪 肉、蔬菜f多为卷心菜)等，辅料为 迎 。首先 ，速冻水饺制品不仅能丰富城市居民 盐、味精 、糖 、淀粉、生姜、葱等 。品种单一，配 的菜篮子，充实家庭的餐桌而且能减轻人们 料粗放，没有或很少从营养学的角度来考虑 的家务劳动，节省人们花在饮食上的时间；其 配料的营养性和科学性 ，特别是蛋 白质 ，脂 次，速冻水饺制品还能满足人们作为 “主食 肪、淀粉、维生索等配 比不合理 ，只着重考虑 的饮食习惯 ，还能在家庭，饭店用其招待客人 人们的13睬 供水饺生产的专用品极少 ，如面 或作为人们逢年过节 ，家人团聚的美味佳肴 ， 粉我国可供速冻水饺生产的专用面粉严重不 能登 “大雅之堂”i另外 ，速冻水饺制品价格适 足，有些地方根本就没有水饺专用面粉，多数 中．品种多样 ，口味各异能满足人们对食品营 厂家每用一批面粉，只能凭感官经验判断是 养，卫生及色、香、味、形的需求 i此外，家用大 否可用，有的虽能测湿、面筋度 ，但 因指标单 容量 电冰箱在城市的 日益普及 ，以及链锁店， 一，操作测定粗放 ，有时也难 以准确评价原料 零售店 ，超级市场 、食堂、饭店、快餐店等的冰 的质量 有的厂家因经验不足，使用新面粉 ， 相，冰柜 及活动冷库的普及 ，形成 了生产， 困未考虑其中存在着硫氢基化合物 ，一一蛋 运输、销售的冷藏链 ，为速冻水饺制品的销售 白酶的强力活化剂，在调制面团时，面团弹性 开辟了广阔的前景。 差 ，影响水饺制品的成形 ，从而影响速冻水饺 目前速冻水饺生产主要存在 以下一些问 质量 。由于生产水饺的原辅材料没有实行专 题 ：一是生产规模小，生产工艺落后，生产设 一化 ，水饺制品的质量不稳定 。当然，在强调 备陈旧管理不严导致产品质量不稳定，甚至 原料专一化的同时并不否认原料 向多样化、 产品质量低劣，产品档次低；二 是花色品种 营养化方 向发展。如对饺皮除面粉外，还可用 少，产品品牌老化 ，新产品开发滞后 ，系列产 米粉代替、生产一种别具风味的传统食品 “米 品少；三是包装质量差，缺少精美的包装 ，更 粉饺子”，对于饺馅除用猪 肉外还可用牛肉、 没有艺术性的包装。 羊肉、鸡肉、鹅肉及水产品如虾替代 ．还可用 为了生产高质量 ，高品味，多样化 ，营养 多种蔬菜及瓜果等增加速冻水饺制品品种和 丰富 ．方便卫生的速冻水饺翩品．需要重视 以 风味， 下几个方面的问题及发展方 向。 2 工艺和设备应向合理化 科学化、自动化 1 原辅材料向专一化 营养化 多样化方 方面发展 由 犀 …… ’ 日前我 目的速 冻水饺生产工艺简单 ，设 目前我国速冻水饺生产所使用的原料多