欧盟食品卫生法规 附件I 鲜肉产品第一部分 官方检疫人员的任务.docVIP

欧洲议会、理事会第2004 / 854 / EC号规章 规定了对适于人类消费的动物源性产品 官方控制组织的特定规则 附件Ⅰ 鲜 肉 第一部分：官方检疫人员的任务 第一章 审核任务 1、第4（4）条中有关良好卫生规范审核的一般要求外，官方检疫人员还需对食品企业主自身的生产程序进行长期的跟踪以验证其持续符合性，包括采购、运输、贮存、处理、加工、使用以及动物副产品的销毁，其中包括应由食品企业主承担责任使用的特定危险物质。 2、第4（5）条中涉及的基于HACCP原则的一般审核要求外，官方检疫人员还需尽最大的可能来检查业主的过程保证能力，以保证肉类： (a)不能含有病理生理学的异常或改变； (b)不能有排泄物或其他污染；并且 (c)不包含特定危险物质，共同体法律允许范围内的以及依据有关传染性海绵状脑病（TSEs）的共同体法律生产的除外。 第二章 检验任务 在执行与此章相关的检验任务时，官方检验人员要考虑到按本规章第4条和本附件第一章执行审核后的结果，并据此采用适当的方法完成检验任务。 A. 食物链信息 1、官方检验人员应检查和分析关于将被宰杀的动物来源记录的相关信息，并在进行宰前和宰后检验时考虑本检查和分析的书面结果。 2、在执行检验任务时，官方检验人员要考虑动物随附的官方证明，以及兽医（包括官方兽医和经认可的兽医）在执行初级生产水平控制时提供的任何申明。 3、当食物链中的食品企业主采用其它的安全保证标准，如：采用工器具综合控制系统、个体控制系统、独立第三方证明或其它措施，以确保食品安全，如果这些措施被记录在案且涉及的动物可以清楚的确认，在执行检验任务或对基于HACCP的控制程序进行复查时，官方兽医可对这些措施给予考虑。 B. 宰前检验 1、第4段和第5段的主题： （a）官方检验人员要对屠宰前的所有动物进行宰前检验； （b）这一检验必须在动物送抵屠宰场的24小时之内进行，并不早于屠宰前24小时。 此外，官方检验人员可在其他任何时间要求进行检验。 2、对于特别动物，宰前检验必须特别注意，是否有任何迹象： （a）危及动物福利；或者 （b）任何可能影响人或动物健康的情况，尤其要注意对人畜共患病和世界动物卫生组织国际流行病学办公室列出的A类疾病和B类疾病的检测。 3、除了常规的宰前检验，官方兽医还要对食品企业及辅助官员忽略的所有动物进行临床检验。 4、在屠宰场外以及野外狩猎动物紧急宰杀时，屠宰场或猎物处理厂的官方兽医应检验由兽医和经培训的人员按照欧盟第853/2004号规章出具的随附于动物的证明。 5、按照第二章第三部分或第四部分中规定，宰前检验可以在动物来源地进行。在这种情况下，屠宰场的官方兽医需要在指定的时间、区域进行宰前检验。 C. 动物福利 官方兽医应确保符合共同体或国家关于动物福利的规定，比如有关屠宰和运输过程中动物保护的规定。 D. 宰后检验 1、屠宰后要立即对动物胴体及内脏等进行检验。所有外表皮都要进行观察。为达到此目的，可以要求对胴体及内脏进行最小限度的处理，也可要求特殊的技术设备。要特别注意发现OIE 表A和表B中列出的动物传染病。要考虑屠宰线的速度和参与检验人员的数量，使其足以满足适当的检验。 2、在认为有下列必要的时候，可以进行诸如触摸、胴体及下水部分解剖和实验室检验等额外的检验： （a）为获得确定性诊断；或者 （b）为发现以下情况： （i）动物疾病； （ii）残留或污染物超过共同体规章制定的标准； （iii）不符合微生物标准；或者 （iv）其它可能致使肉类不适于人类食用或限制其使用的因素， 特别是在动物被紧急捕杀的情况下。 3、官方兽医要对人工饲养的单蹄动物、六个月以上的牛和四周以上的猪进行半胴体切开检验甚至于深至脊柱的宰后检验。如果必要，官方兽医还可要求对任一动物头部或胴体切开检验。然而，考虑到不同的饮食习惯、技术条件或具体的卫生情况，主管当局可以批准只对人工饲养的单蹄动物、六个月以上的牛和四周以上的猪的胴体进行检验，而不切开检验。 4、检验过程中，必须提前注意防范以确保因诸如触摸或解剖等行为给肉类带来的污染降至最低程度。 5、根据第一至四段的要求，在紧急屠宰的情况下，动物体在用于人类食用之前要尽可能快地送做宰后检验。 E. 特定的危险物质和其他的动物副产品 根据共同体有关特定危险物质和其他的动物副产品的相关规定，官方兽医将对那些剔除的、分离的或在必要时此类产品的标记进行检验。官方兽医的任务是，确保食品生产者在屠宰（包括致晕）过程中采取了必要的措施以防止特定危险物质污染畜肉及去除特定危险物质。 F. 实验室检测 1. 官方兽医要确保抽样合格，样品经过了合格的认定和处理，并送到适当的实验室，保证检测是在以下规定范围内进行： （a）对可传染到人体的动物疾病及媒介的监控； （b）根据欧洲议会和欧盟理事会第999/2