食品分析课件十六节 食品病原微生物检测.pdfVIP

2014/10/14 食品病原微生物的定义 1. 定义 :凡侵入人体可以引起感染甚至传染病的微生物统称 为病原微生物，或称病原体。以细菌和病毒的危害性最大。 第十六章 2. 病原微生物污染食品的途径主要有食品原料污染、加工不 食品病原微生物检测 卫生、加工交叉污染、杀菌不彻底、保存不当等。 3. 可靠的病原微生物检测方法是控制和预防食源性疾病关键 环节之一。 主要内容 上海甲肝大爆发 事件：发生于1988年春季的上海市，主要由市民食用受到 一、食品病原微生物的定义 甲肝病毒污染的毛蚶引起，此次疫情共造成超过30万人感 染和31人死亡，一度引起社会恐慌。 二、生化检测法 三、分子生物检测技术 吃法:毛蚶在开水里浸一下，蘸上调料食用， 味道鲜美。 毛蚶（han） 1 2014/10/14 甲型肝炎病毒 一、食品病原微生物及其危害 1. 一种单链的核糖核酸病毒，病毒抗高温、酸碱的能力非常 我国食物中毒的高危食品为：肉类、粮食、海产品、水果蔬菜、鸡蛋、豆类和奶制品。 高。 蛋及蛋制品： 沙门氏菌、葡萄球菌、变形杆菌等 2. 与其它病毒性肝炎相比甲型肝炎比较缓和，不会导致肝脏 长期被破坏。 水产品海产品：链球菌、副溶血性弧菌 乳制品：沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、链球菌、 蜡样芽胞杆菌 畜禽肉类： 肠道致病菌和致病性球菌 米面类：蜡样芽胞杆菌、变形杆菌、酵母霉菌等 罐头：耐热性芽胞杆菌、嗜热脂肪杆菌、大芽胞杆菌、凝值芽胞杆菌 甲型肝炎病毒电镜图 禽流感 食品病原微生物及其危害 1. 流行性感冒病毒（influenza virus），简称流感病毒，包括人流感病毒和动 物流感病毒。 1. 我国致病性微生物引起的食源性疾病现状表明，由肠道致病菌污染 2.