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食品加工安全控制课件Chap 0绪论
1 课程的性质 食品加工安全控制 本课程主要介绍食品加工过程中的安全控制，课程按现代食品 企业质量与安全管理的基本要求，从理论到实践介绍了食品加工中 的安全控制问题。通过该课程的学习，学生可以了解和掌握一下内 容：卫生标准操作（SSOP ）与卫生控制程序；良好操作规范 Safety Control in Food Processing （GMP ）及其在主要大类食品加工中的应用；危害分析与关键控制 点（HACCP ）及其在各类食品加工的应用、ISO 9000 、ISO 14000、ISO22000管理体系及其应用等。 2 课程的安排 3 课程的教与学 课程内容 学时 0 绪论 3 本课程教学以课堂理论教学为主，采用多媒体教学模式，课堂上 1 卫生标准操作程序（SSOP ） 4.5 增加老师和学生的互动 (讨论)，加深学生对课程内容的理解。学生 2 良好操作规范（GMP ）及其应用 6 通过教材、参考文献以及网上资源进行自学和复习。 3 危害分析与关键控制点（HACCP）及其应用 6 课程考核方式 4 ISO管理体系及其应用 6 5 课堂讨论 7.5 平时成绩（考勤、课间讨论等）与闭卷考试相结合 考试 3 合计 36 4 教材及参考资料 绪论 教材 夏延斌、钱和，食品加工中的安全控制（全国高等学校食品质量 与安全专业适用教材），中国轻工业出版社，北京，2005 0.1 食品质量和食品安全的概念 0.2 食品的安全性问题 参考资料 0.3 食品质量和安全的管理 国内外与食品安全和食品生产相关的专业书籍和学术期刊。 0.4 食品生产企业的质量控制体系 1 0.1 食品质量和食品安全的概念 0.1 食品质量和食品安全的概念
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