食品分析课件Chapter 3 Sensory Analysis.pdfVIP

举个简单的例子： 下面两种苹果你选那种呢？ Chapter 3 食 Food Sensory Analysis 食品感官检验法 品 1 为什么呢？ 2 分 Contents： 析  Introduction  Definition  Characteristics 课  Type  Basic requirements for sensory analysis  Sensory lab  Assessor 程  Sample preparation and distribution  Method of sensory analysis 3 2014/9/9 讲 4 1. Introduction 1. Introduction  Definition 义  The color (色）, aroma （香）, flavor （味）and Characteristics： shape （形）of food are tested by a person’s sensation: taste （味觉）, olfaction （嗅觉）, visual sensation  简单易行Simple； （视觉）and touch （触觉）, and then evaluated with  灵敏度高Sensitive； 稿 word, symbol or data.  Evaluate acceptance of food  直观准确Direct  Color, aroma, flavor, shape 感官检验被广泛的应用于食品质量检查、原  Determine quality of food 材料选购、工艺条件改变、食品的贮藏和保鲜、 Aromatic （芳香的）~ nutritional  Sweet （甜的）~ energetic 新产品开发、市场调查等许多方面。  Evaluate safety of food  Bad odor ~ deterioration  Bitter ~ toxin 5 6 1 1. Introduction 1. Introduction Sensation (感觉） Significance： 食 通过感官检验可判断食品质量及变化情况。 感官检验有食品理化检验和微生物检验不能替代 的优越性，居于食品检测的首位。感官检验不合 格的食品，即是不合格的食品。 品 Basic sensa