餐厅各岗位工作职责、后厨及卫生管理制度.docVIP

餐厅各岗位工作职责、后厨及卫生管理制度 Ⅰ餐厅各岗位工作职责 为了让餐厅的工作规范化、制度化、创建一支高素质、高水平的服务团队，特制定以下管理规章制度，望请各位员工自觉遵守。 基本要求 1）全体员工按照本餐厅编排的时间表，按时上下班、不迟到早退。 2）上班时间未经批准，不得脱离工作场所，不得长时间会客。 3）不得私自将本店物品带出或赠予他人。 4）禁止在工作场所内做与工作无关的活动。 5）全体员工要团结一致、各尽其职、真诚服务、做好本职工作。 二、工作要求 1）爱岗敬业、积极进取、不断提高业务水平和工作技能。 2）不因自己的心情而影响工作质量。 3）不得顶撞上司、不得做拖延或拒绝上司安排的工作，做到先服从后上诉。 4）服从上级的工作安排和督导，按照要求完成本职工作。 5）对待工作要认真负责，力求准确无误地完成本职工作任务。 6）要热情、礼貌、周到的服务每一位顾客。 7）掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察。 三、各岗位具体职责 主管岗位职责 岗 位：餐饮主管 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐饮部领班 主要责任：巡视所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常的经营活动，发现问题及时提出有关建议; 工作任务 1、检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率; 　　2、参加每天餐饮部的例会，提出合理化建议，听取工作批示; 　　3、每周做好主管、领班和员工的排班表，监督制作员工排班表，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求; 　　4、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录; 　　5、加强对所管辖餐厅的财物管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗; 　　6、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒; 　 7、发展良好的客户关系，满足客人的各种合理要求，主动与客人沟通;处理客人的投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理; 　　8、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务; 　　9、完成餐饮部经理交给的其它任务。 领班岗位职责 岗 位：餐饮领班 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部主管 直接下级：餐饮部服务员 主要责任：服从主管领导，完成指派任务，协助主管做好餐厅的管理工作，当好餐厅主管的参谋; 工作任务 1、安排本班各岗位人员工作，督促本班人员遵守各项规章制度，掌握和关心本班员工的思想状况和操作特长，搞好班内团结，协助主管做好业务培训工作; 　　2、检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合标准; 　　3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等; 　　4、开餐后，注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求;遇到重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料; 　　5、征求客人用餐意见，及时向主管反映就餐情况及工作意见; 　　6、保持与其他班组及部门的沟通协调; 　　7、认真执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，督促服务人员爱护、节约餐厅的一切物品； 　 8、做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电器开关等。 前厅部迎宾员岗位职责 岗 位：迎宾员 部 门：前厅部 直接上级：领 班 主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务; 工作任务 1、按照服务质量标准和程序，接待宾客; 　　2、接受预订，安排座位，领客入座，注意观察，控制流量; 　　3、熟悉宾馆各种服务设施及各餐厅的经营特色，以便解答宾客的询问; 　 4、统计就餐人数及周转率，及时向主管上级汇报; 　　5、主动与各方面联系沟通，做好接待工作; 　　6、遵守各项规章制度，加强团结协作； 　 7、服饰整洁，淡装上岗，佩戴工号牌; 　 8、开餐前要掌握当时订座情况，到总营业部填写好客人订餐总表，并做好有关准备工作; 　 9、开餐时要坚守工作岗位，使用服务敬语，笑脸迎客，不卑不亢，热情有礼。领客要走在前面，送客离去要走在后面; 　　10、当餐厅客满时，应耐心向客人解释，主动为客人联系餐位，介绍客人到别的餐厅就餐; 　 11、当有电话订座或来人订座时，应准确填写订座单，并复述给客人听，并留下客人的联系电话; 　　12、主动征询宾客的就餐意见，及时向上级汇报，并做好迎送宾客； 　 13、做好本岗位的环境卫生。 服务员岗位职责 岗 位：服务员 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部