饮茶的保健功效与禁忌.docVIP

序言 　　中华民族五千年来悠久的历史与文化已经被越来越多的人所钟爱，作为炎黄子孙，我深深的爱着我们华夏民族优秀的传统文化。中华茶文化是我们中华民族优秀文化的一个重要组成部分，作为饮食文化的一个分支，已日益受到国人和世界人民的欢迎。 　　本人自从97年从事教育以来，已经连续三年在校园里开设《茶叶商品与文化》、《中国茶道与茶艺》课程，已经有千余人先后经受过中华茶文化的洗礼，看着我的学生那一篇篇发自心灵深处的心得感受，我也一次次的受到了那一份纯真与热爱和平、热爱自然、热爱生活的心灵共鸣。在教学的同时，总有一些教学的体会和感受，因此在研习茶文化的同时，我也有一种责任感——那就是把我们优秀的中华传统文化传播给世界上更多的人！让学术走向民间！让中华茶叶的清香与醇厚，香远益清！让茶的清香带给现代繁忙社会里忙碌的人们一个清新的气息，让茶叶带给生活在环境日益欠佳里的人们更多的健康！ 　　我已经慢慢的体会到研究学问是需要心的沉静与平和，沉稳而没有半点浮躁，而现在如此浮躁而忙乱的我正是需要茶的一次次的除烦去燥，所以我会一直努力下去，为弘扬中华茶文化，竭尽我微薄之力！ 希望我推出的茶文化方面的小辑子能给您的生活带来更多的和美，把您的平和宽容的心与真诚善良的微笑带给周围的每一个人！ 一、茶叶的成分 　　〔摘要〕 本辑从茶叶的成分、古代历史典籍、现代茶人及医疗保健学者对茶叶的保健功效的观点入手，从茶叶成分及作用机理等方面全面的论述了茶叶对人体的保健作用以及饮茶禁忌等，茶叶作为二十一世纪的最佳饮品，必然会受到越来越多的人的喜爱。 　　中国是茶的故乡，西南地区[主要指我国的云南、贵州、四川等省区为中心的茶树原产地。]是我国的茶叶原产地。人们自从发现、利用茶叶并形成较系统的茶文化，发展至今已有五千年左右的历史。自唐代陆羽开始对茶文化进行系统的研究，至今也有一千二百多年的历史了。中华茶文化是中国饮食文化的一个重要组成部分，也是传统文化的一个优秀分支。它以茶为载体，传播多种文化，是典型的物质文明和精神文明的产物。它蕴涵着丰富深刻的哲理思想，又包孕着美学和艺术，博大而精深，体现着华夏民族的特性。 　　茶已被公认为是世界上最好的饮料，它不仅是有重要的生理价值，而且还有益于人体的健康饮料。关于人们对茶叶的药健功能，可以追溯到神农尝百草的上古时代。在古今的大量文献及科学研究中也曾表明了茶叶的神奇保健和医疗功效。在论述饮茶的功效之前，让我们先了解一下茶叶的成分，以期从深层次去了解茶叶对人体的保健作用。 　　茶叶的成分 　　茶叶中所含的化合物成分很复杂，经实验测定，经过分离和鉴定的有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在15种左右。 　　已被发现被认为与品质有直接关系的有机化合物主要有：多酚类化合物、生物碱、蛋白质、芳香物质、果胶质、糖类等，是茶叶中可溶物质的主要成分。另外，还有微量的矿物质、色素等也溶于茶汤中。 　　现将茶叶主要的化学物质简介如下： 　　1、茶多酚 　　茶叶中的酚类物质的含量占干重的20-25%。是一类以儿茶素为主体的营生物氧化作用的酚性化合物，决定茶叶颜色和滋味的主体成分，是形成毛茶品质的关键性物质，种类较多。主要有：黄烷醇（儿茶素）、黄酮甙、酚酸、花青素等四大类。它们都是多元酚的结构，很多性质很相近，故总称为多酚类。 　　现主要介绍一下儿茶素的有关性质： 　　儿茶素的学名是黄烷醇，是茶叶干重的12-24%，占茶多酚的60-80%，是构成绿茶品质和功效的最重要的化学成分。茶叶的优次与儿茶素的含量多少、与存在形式有很大关系，现已发现12种，含量较多的有6种。儿茶素又可分为简单儿茶素（游离儿茶素）和酯型儿茶素。其中简单儿茶素的收敛性较弱，不苦涩，带鲜爽味；酯型儿茶素收敛性较强，并具有苦涩味，在茶多酚中含量较高，约占儿茶素总量的70-80%。一般来说，含儿茶素较多的茶汤滋味较浓。 　　在绿茶中，儿茶素赋予绿茶以浓厚的滋味，使绿茶具有苦涩味和收敛性，绿茶中若儿茶素含量过低，则滋味平淡；儿茶素含量过高，滋味又过于苦涩，所以儿茶素含量高的茶树鲜叶，一般不适于制造绿茶。研究发现，多酚类及其初级氧化物是形成绿茶汤色的主要物质。如黄酮类是由一些溶于水由绿到黄色的组成部分，是形成绿茶汤色的主要成分。儿茶素的初级氧化物如邻位醌等为黄色物质，是形成绿茶汤色的黄色部分。邻位醌还能与氨基酸结合形成香气物质。 　　在红茶中，儿茶素在酶的作用下，经过一系列的变化产生一些有色物质。首先氧化成邻位醌。邻位醌经过缩合成橙色的茶黄素，茶黄素具有很强的收敛性，水溶液为橙黄色，是红茶茶汤的主要黄色色素，它也是形成红茶茶汤的滋味的鲜爽度、强度和汤色明亮度的重要物质，是形成红茶茶汤金圈的最主要成分。茶黄素进一步氧化成棕黄色的茶红素，它是茶汤中红色物质的主要成分，刺激性和收敛性均较强，是