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饭店服务与管理专业模块教学计划 一、培养目标 （一）培养规格 1、思想道德 2、文化知识 3、专业技能 4、身体素质 号 知识结构 知识要求 相应课程 目标要求 1 文化基础 知识模块 ●掌握法律基本常识，具有良好的思想品质，爱祖国、爱人民，文明礼貌；具有良好的职业道德 ●具有一定的语言和文字表达能力 ●具有必备的体育知识 ●掌握计算机应用基础知识 ●具有英语听、说、读、写的基本能力 德育、计算机应用基础、体育、语文、综合英语 修满学分 2 专业基础 知识模块 ●具有旅游行业构成、饭店管理相关知识 ●掌握旅游企业财务管理基础知识 ●掌握计算机在酒店业及相关行业活动中的应用知识 ●具备一定的公关知识 ●具备一定的汉语言知识 ●掌握旅游行业政策法规 旅游学概论、导游基础、饭店管理概论、酒店公共关系学、旅游企业财务管理、办公自动化、导游语文、旅游政策法规 修满学分 3 专业技术 知识模块 ●掌握饭店服务英语知识 ●掌握餐饮服务、前厅、客房服务以及酒吧服务相关专业知识 ●掌握导游服务相关专业知识 饭店服务英语、餐饮服务与管理、前厅客房服务与管理、导游业务、模拟导游 修满学分，并获得中级餐厅服务员证、中级客房服务员、中级前厅服务员 4 专业拓展 知识模块 ●具有一定的分析判断服务心理知识 ●具有市场营销的基本知识 ●具有菜单设计及宴会会展设计知识 ●具有康乐服务与管理相关知识 ●具有食品营养与健康基础知识 服务心理学、饭店营销、菜单设计与宴席、康乐服务与管理、食品营养与健康 修满学分 能力结构模块与要求 序 号 能力结构 能力要求 相应课程 目标要求 1 基础能力模块 ●具有运用辩证唯物主义的基本观点及方法认识、分析和解决问题的能力 ●具有一定的语言及文字表达能力 ●具有熟练操作计算机常用软件、并机处理业务工作的能力 ●具有身体运动技能和能力 ●具有英语听、说、读、写综合能力 德育、计算机应用基础、体育、普通话、语文、综合英语 修满学分，获得英语、计算机等级证书，普通话水平三级甲等以上证书 2 专业核心 能力模块 ●具有熟练运用英语进行饭店服务的能力 ●具有餐饮服务、前厅客房服务以及酒吧服务相关专业操作技术能力 ●具有酒店管理软件的操作使用，运用酒店管理软件熟练地对餐饮、客房等各项业务进行管理的能力 ●具有饭店基础管理能力 ●具有酒店人力资源管理能力 ●具有旅游企业财务管理能力 ●具有导游服务能力 ●具有一定的公关能力 饭店管理概论、酒店公共关系学、旅游企业财务管理、办公自动化、饭店服务英语、餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、酒水知识与调酒、导游基础、导游实务、模拟导游、导游语文、旅游政策法规、形体训练 取得以下证书之一：中级餐厅服务员证、中级调前厅服务员证、中级客房服务员证、办公自动化证、导游证、助理酒店管理师证 3 专业拓展 能力模块 ●具有一定的分析判断服务心理的能力 ●具有一定的组织、管理、策划的能力 ●具有一定的公关、推销能力 ●具有较强的社会适应能力和社交能力 ●具有择业、就业、转岗和自主创业的能力 服务心理学、饭店营销、菜单设计与宴席、康乐服务与管理、旅游交际礼仪、就业指导 修满学分 素质结构模块与要求 序 号 素质结构 素质要求 相应课程 或教学活动 目标要求 1 政治素质模块 ●热爱祖国，拥护中国共产党的领导 ●具有爱国主义、集体主义、社会主义思想 ●遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德 ●具有服务意识和艰苦创业、团结协作精神 德育课程、专题讲座 具有从事酒店管理专业工作所必须的政治素质和思想道德修养 2 身心素质模块 ●具有一定的体育、形体基本知识 ●掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的标准 ●具有健全的心理和健康的体魄 军训、体育、形体训练、课外体育锻炼、球类比赛、心理健康、心理咨询、文艺活动等 身心健康，具有一定的文体特长 3 职业素质模块 ●热爱饭店服务与管理专业，具有本专业的专业知识和专业技能 ●具有从事酒店管理各职业岗位的实际工作能力 ●具有从事导游服务职业岗位的实际工作能力 ●具有良好的职业道德，较强的敬业精神和创新精神 ●具有爱岗敬业、自律、诚信、进取、勇于创新的良好品质 ●具有较强的沟通与协作、协调与组织能力，并有良好的团队精神 ●有强烈的事业心、责任心和社会责任感 职业道德、职业素质、就业指导、就业专题讲座、课程实习、顶岗实习等 具有良好的职业道德、职业意识、职业技能、职业精神 4 人文素质模块 ●具有一定的文学、艺术修养和人文科学素养 ●了解中国历史与国情 ●具有一定的审美能力 ●有一定的音乐、书画、礼仪知识 礼仪、美育、课外阅读、校园艺术节