辛烯基琥珀酸交联淀粉酯对八角茴油的微胶囊化.pdfVIP

《油脂工程 ·技术 辛烯基琥珀酸交联淀粉酯对八角茴油的微胶囊化 石海信 ’邓全道 刘灵芝 洪春美 ’ (1．钦州学院生物与化学系 2．钦州出入境检验检疫局) 【摘要】以八角茴油为芯材，辛烯基琥珀酸交联淀粉酯 (OSACS)为壁材，相分离法制备微 胶囊。研究 了OSACS包埋八角茴油的乳化稳定性 ，结果表 明随着取代度的增加 OSACS的乳化 稳定性增加 。利用正交试验探讨 了八角茴油微胶囊制备工艺参数 ，得 出了最佳工艺条件 ： OSACS质量分数为 3％，匀浆时间3min，芯壁 比为 1：1，乳化 温度 60℃。在此条件 下获得的微 胶 囊产品平均粒径 150．2 m，包埋率为 83．76％。 【关键词】八角茴油；辛烯基琥珀酸交联淀粉酯；相分离法；微胶囊化 中图分类号 ：TS225．3 文献标识码：A 文章编号：1673—7199(2010)07-0027-04 从八角中提取的八角茴油呈味主体为芳香油，不 州国华 电器有限公司 ；pHS一3C精密 pH计 ，上海精密 但挥发性强，而且易被氧化 ，保存和使用受到一定程 科学仪器有限公司；501BS超级恒温水浴，上海梅香仪 度的限制。利用微胶囊技术将八角茴油制成稳定 的微 器有限公司；SHZ—D (III)循环水式真空泵 ，上海豫 胶囊粉末 ，能有效地抑制八角茴油的挥发和氧化 ，使 华仪器有限公司 ；FA2004分析天平 ，上海上天精密仪 产品的贮存稳定性大大提高。近年来国内外对八角茴 器有 限公司；LDZ4—0．8A离心机 ，北京医用离心机厂 ； 油的微胶囊化进行了一些研究 ，多数是采用喷雾干燥 101—1A型数显式 电热恒温干燥箱 ，上海沪越试验仪器 法对八角茴油进行微胶囊化 ，所用 的壁材主要为阿拉 有限公司；JJ一2组织捣碎匀浆机，金坛市科兴仪器厂。 伯胶或乳清蛋 白，但 由于壁材的价格高于芯材 ，使微 1．3 试验方法 胶囊的成本高而不易为市场所接受。 1．3．1 辛烯基琥珀酸交联淀粉酯的制备 本文采用相分离法 ，利用辛烯基琥珀酸交联淀粉 以环氧氯丙烷为交联剂 ，辛烯基琥珀酸酐为酯化 酯 (OSACS)对八角茴油进行包埋 ，制备微胶囊粉末 ， 剂按文献 7方法 ，通过改变辛烯基琥珀酸酐加入量来 旨在为八角茴油的进一步开发利用开辟新的途径 。 制备不 同取代度 的OSACS，用碱滴定法测定并按下式 计算取代度 (Ds)。 1 材料与方法 DR=-Q：鱼丝 ～一 l一0．210A 1．1 试验材料 木薯淀粉 ，广西明阳生化科技股份有 限公 司；辛 式中 ：A为每克辛烯基琥珀酸淀粉酯所耗用 0．1 烯基琥珀酸酐 ，杭州 中香化学有限公司 ；八角茴油 (冻 mol／LNa0H标准溶液的mmol数。 点 ≥15．5oC，GC含量 ≥88％)，广西 万山香料有 限公 1．3．2 相分离法制备微胶囊 司；环氧氯丙烷、石油醚 (沸点 30-60oC)及其他试剂 称取一定质量的OSACS用蒸馏水配成质量分数为 均为分析纯。 3％～5％ (以干淀粉计 )淀粉乳 ，置于沸水浴中加热糊 1．2 试验仪器 化 15min，然后将淀粉糊倒人 50~70~C恒温水浴锅中恒 索 氏提取器；BT一9300S型激光粒度分布仪 ，丹东 温 10min，按八角茴油与变