食品加工技术附录2食品添加剂使用标准的上机检索.pptVIP

（2）查阅附录A1相关食品类别中允许使用的添加剂品种及使用条件； A1中无使用的食品添加剂 （3）查阅上一级中允许使用的添加剂品种及使用条件，直至分类系统第一级； 食品分类号：07.02.：糕点 0.9 着色剂 金樱子棕 ……………. 10 增稠剂 黄蜀葵胶 以环己基氨基磺酸计 0.65 甜味剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素），环己基氨基磺酸钙 0.9 着色剂 红曲米，红曲红 3 酸度调节剂 富马酸 1 防腐剂 单辛酸甘油酯 以油脂中儿茶素计 0.4 抗氧化剂 茶多酚（又名维多酚） 以丙酸计 2.5 防腐剂 丙酸及其钠盐、钙盐 3 乳化剂、稳定剂 丙二醇脂肪酸酯 3 稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂 丙二醇 备注 最大使用量 g/kg 功能 添加剂名称 食品分类号： 07.0：焙烤食品 按生产需要适量使用 着色剂 姜黄 ………… 5 乳化剂 琥珀酸单甘油酯 0.15 增稠剂 葫芦巴胶 按生产需要适量使用 酸度调节剂 富马酸一钠 1.5 增稠剂 刺云实胶 备注 最大使用量 g/kg 功能 添加剂名称 （4）查是不是A3中的食品，判断是否可用A2中的添加剂。 附录A3：否。 可按生产需要适量使用附录A2的食品添加剂。 （5）汇总 月饼=07.02+07.0+按生产需要适量使用附录A2的食品添加剂 3）检索“婴儿配方食品” （1）查附录F，找到食品分类号，定位食品在分类表中的位置。 如婴儿配方食品 经查表F，食品分类号是：13.01.01 婴儿配方食品； 标准178页 （2）查阅附录A1相关食品类别中允许使用的添加剂品种及使用条件； A1中无使用的食品添加剂 （3）查阅上一级中允许使用的添加剂品种及使用条件，直至分类系统第一级； 食品分类号：13.01 婴幼儿配方食品 以脂肪中抗坏血酸计 0.05 抗氧化剂 抗坏血酸棕榈酸酯 ………… 以即食状态食品中的使用量计 0.3g/L 乳化剂、稳定剂、增稠剂 卡拉胶 7 增稠剂 槐豆胶（又名刺槐豆胶） 按生产需要适量使用 乳化剂 单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸） 备注 最大使用量 g/kg 功能 添加剂名称 食品分类号：13.0 特殊膳食用食品 附录A1中无使用的食品添加剂； （4）查是不是A3中的食品，判断是否可用A2中的添加剂。 附录A3：是。 不可使用附录A2的食品添加剂，也不可使用上级分类的添加剂 出版社 食品加工技术-食品专业高职系列教材 附录2 食品添加剂使用标准的上机检索 任务2.1 GB2760-2011《食品添加剂使用标准》的检索 需要先查到该标准。所以首先讲解如何查到该标准。由于该标准有186页，不大可能每位同学发一个标准打印版本，因此采用网上教学方式。 在电脑上下载一个PDF版本的标准，打开它，如果要查询什么内容，就使用PDF阅读软件里的查询功能就行了，基本上和WORD的查找功能是一致的。 任务2.2 GB2760-2011《食品添加剂使用标准》的下载 方法1：从食品伙伴网下载GB2760-2011标准 / 其中的“食品标准”栏目 /standard/index.html 方法2： 文档检索 搜搜网 / 例如：“食品添加剂使用标准 filetype:pdf”。 任务2.3 GB2760-2011《食品添加剂使用标准》的应用 2.3.1根据添加剂品种检索，就是知道添加剂的名称，在标准中查询它属于什么类型的添加剂，可以用在哪些地方，用量是多少。 1）检索“碳酸镁 复合型食品添加剂，此类添加剂是由多种物质合成的，直接在标准中输入是查不到的，一定要看添加剂标签上的配料表，将其使用的物质一一输入查询，才能查到。添加剂的俗称直接输入无法查到。 结果2 结果1 否 是 查询附录A1 按附录A1的条件用于确定的食品（包括分类系统下一级的所有食品）； 按生产需要适量用于除附录A1和A3外的其它食品 确定使用条件 是否附录A2中物质 查询附录A3 按附录A1的条件用于确定的食品（包括分类系统下一级的所有食品） 正确方法： （1）查询附录A1 CNS号：13.005 功能：面粉处理剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂 小麦粉（06.03.01），固体饮料（14.06） （2）查询附录A2 否 （3）结论 根据附录A1的条件用于小麦粉与固体饮料（包括其下一级的所有食品）。 2）检索“抗坏血酸” 检索“抗坏血酸” 结果2 结果1 否 是 查询附录A1 按附录A1的条件用于确定的食品（包括分类系统下一级的所有食品）； 按生产需要适量用于除附录