食品加工技术 绪论.pptVIP

任务0.1 食品概念及分类 0.1.1食品 根据2009年6月1日起施行的《中华人民共和国 食品安全法》规定， 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 而从加工角度，食品是指经过加工制作的食物。 0.1.2食品加工技术 是研究食品资源的组成、加工保藏特性及相关食品工艺的应用技术。 【思考】举例说明大米深加工产品有哪些？ 0.1.3食品的分类 0.1.3食品的分类 1）按照食品的原料种类分类 0.1.3食品的分类 2）按照食品保藏方法分类 0.1.3食品的分类 3）按照食品加工方法分类 0.1.3食品的分类 4）按照产品特点分类 0.2.1食品工业概念 【范例】2010年我国食品工业总产值为61558亿元，其中农副食品加工业总产值为34928亿元，占全部食品工业总产值的56.74%；食品制造业总产值为11351亿元，占18.44%；饮料制造业总产值为9153亿元，占14.87%；烟草制品业总产值为5843亿元，占9.49%；采盐业总产值为284亿元，占0.46%。 0.2.2食品工业的作用 民以食为天 食品工业旅游 食品工业的关联产业众多 0.2.3我国食品工业现状 2010年，我国食品工业规模以上企业达41286家，食品工业总产值61558亿元，实现利税10659.6亿元，从业人员696万人。 食品工业与农业产值比 0.3.1发展目标 到2015年，食品工业总产值达到12.7万亿元，年均增长15%左右； 0.3.2重点行业发展规划 【任务】安排学生快速阅读重点行业发展规划，谈谈相关食品工业发展趋势或体会。 4-6人/组，围绕柚皮、桔皮、橙皮（必须为柑橘类食品资源，要限定范围），下载资源（标准、期刊文献、视频、专利、文档等），形成研究方案。 必须定量。 一半以上同学做柚皮相关食品开发。 范例： 柚皮蜜饯、茶味柚皮蜜饯、麻辣柚皮罐头、柚皮泡菜等开发，或添加柚皮的糕点等食品加工，如柚皮馒头、柚皮饼、 柚皮鱼丸、柚皮猪肉干等。 自购原辅料，利用课外时间和课程实验时间，专注研究1种食品。 编写自主实验的实验指导书（WORD格式）；并制作一个PPT进行汇报（5～10min）。 第4周开始，安排围绕自主实验的师生交流（也可以交流教材、课程等内容）。 第6周开始，进行产品展示。 培养同学的创新思维，考虑实际条件。 食品加工技术-食品专业高职系列教材 食品加工技术 项目0 绪论 烤鳗厂 稻谷深加工有广阔前景：①大米食品：除直接做米饭当主食外，还可制作方便米饭，快餐米饭，方便粥，米粉制品，饼干糕点，婴儿食品，酿造业(酒类、醋)。②米糠的利用：米糠含有丰富的蛋白质，油分，和维生素等，是食品、医药、化工业的重要原料。 ③碎米的利用：可制作米粉、米粉线、点心、饴糖、淀粉、发酵原料、纺织物加工用糊。 ④胚芽利用：营养食品、VB1、VB6、VE制剂。 ⑤特种米的加工利用：黑米食品及饮料已不少，大胚米制作婴儿奶粉国内已生产出产品。 任务0.2 食品工业 广告行业很重要客户是食品公司。可以播放广告视频。 食品广告欣赏 臭名远扬，香飘万里。（一家臭豆腐店广告） 我的眼中只有你，娃哈哈纯净水。 XO：人头马一开，好事自然来。 喝前摇一摇——农夫山泉农夫果园果汁 激情成就梦想。——青岛啤酒 感动世界，超越梦想。——燕京啤酒 薯我鲜，薯我辣，薯我脆。——可比克薯我系列 有创意，才够味。——统一100 任务0.3 食品工业发展规划 任务0.4 自主实验任务 * *