高端餐饮细节服务的具体表现形式.docVIP

高端餐饮细节服务的具体表现形式 面对常客 用顾客姓氏招呼顾客。 主动为其领导其喜爱位置，询问顾客是否点其以前的餐品或饮品并主动推荐新品。 主动把常客介绍给新同事（消费习惯、个性等）。 面对新顾客 主动递上名片，介绍自己，并主动询问顾客姓名（主动询问顾客名片要慎重）。 主动关心、主动释放善意、主动送客！ 针对家庭就餐 以照顾：老人、小孩、女士为核心 针对情侣用餐 以浪漫为核心推荐，观察被动方，以让主动方（双方）满意为己任。 针对商务就餐 让顾客有面子为第一要务，满足顾客的优越感。 针对政府就餐 让顾客感觉餐厅对其身份的尊重、注意私密与安全性。 当与顾客迎面而过时 主动向顾客问好，并让顾客先行、让道。 顾客不点单、只喝柠檬水时 “**先生，你还不如点个****，柠檬水都***钱，你不划算啊！（为顾客着想，不让顾客吃亏） 针对清真、素食者 主动推荐清真食品、素食。 针对“左撇子“顾客 主动调换餐具位置。 客人要服务员将菜打包，并打包一盒米饭。服务员主动问：“需要准备一双筷子吗？” 餐中服务员听到客人接电话还要来一位客人。服务员立刻备一套餐具上桌。 客人接电话，需记录电话号码或“要事”。服务员主动送上笔和本子（或一张纸）。 客人菜上得很慢，眼睛在四处张望，表情很着急。服务员立即上前安抚客人“您好，您如赶时间，我可以帮您把菜催一下。” 顾客取菜不方便时 主动为顾客分餐、取菜。 客人自带酒水。服务员主动上前接下客人手上所拎的酒水。 听到顾客外地口音时 主动询问饮食习惯，并量身推荐。（顾客家乡菜及本地特色） 听到席间有人生日时 主动通知厨房准备生日蛋糕。 客人站在橱窗或展示车上前看我们的物品。迎宾员、服务员有责任上前为客人介绍活动准则。 客人一进包房，准备脱去外套。服务员立刻接过客人手上的外套说：“让我来帮你把外套挂上。” 仔细观察顾客座位及顾客神情、谈话 判断主宾、结账人、用餐性质及其他信息。 客人刚坐下时 主动提供热毛巾服务。（毛巾服务必须贯穿用餐始终）。 客人走出包房，准备去卫生间，但不知道位置，眼睛在四处张望。服务员立刻上前“您好，有什么可以帮您？”为客人指示方向。 客人喝多、喝醉了。服务员为客人送上一杯浓茶、酸奶、葡萄糖。 客人坐在前厅沙发上抽烟。服务员为客人送上烟缸（烟缸放少量水）。 当顾客在沙发上睡着时 主动替顾客看护随身物品。 主动提供小毯子，以免顾客着凉。 当客人从口袋里掏出烟，而眼睛在四处张望。服务员马上从自己的口袋拿出打火机为客人点上烟。 当顾客水杯、酒杯剩标准剂量的二分之一时 主动为顾客加水、加酒。 客人进餐因食物太辣呛着。服务员为客人送上一杯温水。 客人从门口进店，无迎宾领位。服务员主动问客人是否有预定。 客人带有小孩进餐。主动准备BABY椅。 主动推荐适合儿童的餐品，并送上店方小玩具。 客人不胜酒量时。为客人排忧解难（或换酒）、提供湿毛巾并及时撤换。 客人菜已点好，但人数临时减少。主动询问客人是否需要减菜。（但要注意减利润低、价位低的菜肴。） 顾客点餐超过正常数量，可能浪费时 主动提醒顾客菜品数量足够，可不够再点。 酒席主人送完客人后。服务员主动告之客人“我将菜让厨房加热一下，您再吃点饭菜。” 主动询问客人“我帮你把菜品打包好吗”。（政府宴请慎重） 客人在剥指甲时。服务员主动送上指甲剪。 客人进餐后在剔牙齿。服务员立即为客人送上牙签。 客人洗手间出来，手上有很多水。送上干净口布为客人擦手。 主动为顾客扯出擦手纸 客人在候台。迎宾为客人送上茶水、报纸杂志或扑克。 主动递上订座名片（下次过来消费的优惠券或菜品券） 客人吃完螃蟹、虾后手很脏。（吃蟹推荐黄酒、姜茶，上姜味碟）主动提供洗手盅 服务员主动为客人递上纸巾、热毛巾擦手。 包房空调温度过高或过低。主动将空调调至正常温度。 客人酒已喝了很长一段时间还在喝酒。主动问客人是否需要将菜加热。 客人自带水果或瓜子。主动为客人清洗。 主动准备果盘盛装。 行动不方便的老人进餐。主动扶老人。 主动推荐适合老年人使用的餐品：营养、软和 有孕妇顾客时 主动推荐孕妇适合的餐品，主动关心，重点看护。 哺乳期顾客 主动提供育婴室（空置包间等）。 主动提供温奶服务。 女卫士间贴上小提示 如遇来访，敬请致电“*************”。 (卫生巾) 卫生间服务 泡沫洗手液、风干机、护手霜、自动擦鞋机、棉签、主动提供擦拭纸服务等。 天气较冷，客人进餐完毕准备离店。服务员主动提醒客人：“您先穿好外套，再出去，外面很冷或温度很低，小心着凉。” 包房有两位客人同时进洗手间。服务员可将另一客人带到楼层公用卫生间。 客人吃到一半时，调料不多了。主动为客人添加调料。 上温度较高的食品、饮料时 主动提醒顾客小心烫伤。 地上有水渍。立即清理，以免客人