纳米包装材料对冷藏金针菇品质的影响.pdfVIP

江苏农业科学2010年第6期 ·-一463·-—— 边晓琳，刘 扬。冯 莉。荨．纳米包装材料对冷藏金针菇品质的影响【J]．江苏农业科学，2010(6)：465—467 纳米包装材料对冷藏金针菇品质的影响 边晓琳1，刘 扬2，冯 莉‘，张艳芬1，肖红梅1 (1．南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095；2．江苏省镇江市出入境检验检疫局卫生食品处，江苏镇江2t2008) 摘要：采用纳米包装材料处理金针菇。将金针菇置于(2±1)℃、相对湿度95％的冷库贮藏，以普通聚乙烯(PE) 材料为对照，定期检测金针菇呼吸强度、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白质、游离氨基酸等品质指标。结果表明， 冷藏期间，金针菇呼吸强度持续增大，品质逐渐降低，水分丧失明显。与对照组相比，纳米包装材料可以抑制金针菇的 呼吸作用，维持较高的营养成分，减少失重率，有助于金针菇的采后贮藏，延长货架期。 关键词：纳米包装；金针菇；品质；冷藏 中图分类号：TS206．4文献标志码：A 文章编号：1002—1302{2010)06—0463—03 纳米材料作为一种新技术，在各领域已得到广泛的应用。 菌，味道鲜美，具有较高的营养价值和药用价值。金针菇含有 就食品包装而言，主要有聚合物纳米复合包装材料、纳米型保 18种氨基酸，以精氨酸和赖氨酸尤其丰富，对增强记忆、开发 鲜抗菌包装材料、纳米功能包装材料、纳米基板包装材料及传 智力十分有益睛。’；而它所含的多糖、黏多糖、构菌素等生物 统包装材料的纳米改性技术…。纳米包装材料具有紫外吸 活性物质具有抗肿瘤、增强免疫力、抗疲劳等作用∞‘。1；此外， 收性、光催化性、自洁功能及良好的杀菌能力旧。1，用于果蔬 金针菇还富含维生素B，、维生素B：、尼克酸和维生素c等多 采后包装，能延长食品寿命，保持食品原有的颜色和味道，防 种维生素和钙、磷、铁等多种矿物质口川。但金针菇采收后呼 止细菌和微生物入侵，起到良好的保鲜作用H1。根据不同食 吸代谢旺盛，室温只能贮藏l一2d。目前对金针菇的贮藏主 品的包装需求，已有多种用于食品包装的复合材料面市，如纳 要用聚乙烯、聚丙烯薄膜简易包装，辐射保鲜、气调保鲜、化学 保鲜、空气放电保鲜在食用菌保鲜中也有应用¨…，但处理后 米Ag／PE类、纳米TiO：／PP类、纳米蒙脱石／PA类等”】，在啤 酒、饮料、果蔬、肉类、奶制品等中得到应用，均可以延长产品 营养价值降低且对设备要求高。本试验研究了纳米包装材料 的货架期。 对冷藏金针菇品质的影响，为其贮藏保鲜提供新方法。 金针菇(Flammulina州l‘t枷5)是秋冬和早春栽培的食用 1材料与方法 收稿日期：2010—09—03 1．1材料与处理 基金项目：扛苏省科技支撑计划(编号：BE2008387)。 金针菇于06：00采摘后立即运往冷库。挑取无机械损 作者简介：边晓琳(19％一)，女，山东菏泽人，硕士研究生，研究方向 伤、色泽乳白、未开伞的金针菇作为试验材料。样品装入塑料 筐后置于纳米材料包装袋(由25％纳米母粒与聚乙烯吹制而 为果蔬采后生理。E—mail：bianlin0502@126．eom。 通信作者：肖红梅，副教授，研究方向为农产品贮藏加工与质量安全 成，厚度为80Ⅳn)中，每袋2kg，以PE材料包装袋为对照，置 控制。E—raeil：xhm@nj“．edu．cn。 于(2±1)℃冷库贮藏，每隔3d测定相关指标，每处理设 (上接第462页) 3结论 ^ 零 本研究表明．稻壳是一种较为理想的制备活性炭的原料， V 姗