不同干燥方法对无核白葡萄干品质的影响.pdfVIP

新疆农业科学2013，50(2)：254—259 Sciences Agricultural Xinjiang doi：10．6048／j．issn．1001—4330．2013．02．008 不同干燥方法对无核白葡萄干品质的影响 雷静，王 婷，韩琛， 陈玲，郝庆 (新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所，新疆吐鲁番838000) 摘要：【目的】研究不同干燥方法对无核白葡萄干品质的影响。【方法】以新鲜无核白葡萄为实验材料，采用 晒干、晾干、恒温鼓风干燥、常温鼓风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥6种干燥方法，以葡萄干燥速度、葡萄干的 感官指标及含糖量、含酸量、Vc含量为评价指标，比较不同干燥方法的效果。【结果】不同干燥方法对无核白 葡萄干燥速度的影响，其中微波干燥时问最短，为3d，晾干时间最长，为13d；真空冷冻干燥的葡萄干含糖量 最高，为78％，晒干的葡萄干含糖量最低，为72％；真空冷冻干燥的葡萄干总酸含量最低，为1．62％，晒干的葡 萄干总酸含量最高，为2．05％；真空冷冻干燥的葡萄干VC含量最高，为11．54mg／100g，晒干的葡萄干含量 最低，为7．9m∥100 g；真空冷冻干燥和微波干燥的感官指标较好。【结论】微波干燥及真空冷冻干燥法对无 核白葡萄干品质的效果较好。 关键词：无核白葡萄干；干燥；品质；影响 文献标识码：A 文章编号：1001—4330(2013)02—0254—06 中图分类号：$663．1；S609+．3 TheEffectofDifferentMethodsonthe Drying Ihisins ofWhiteSeedless Quality LEI Ting，HANCheng，CHENLing，HAOQing Jing，WANG ResearchInstitute (Turpan ofAgriculturalSciences，XinjiangAcademyofAgriculturalSciences，Turpan 838000，China) Xinjiang of methodsonthe ofwhiteseedless theeffectdifferent quality Abstract：【Objeefive】Tostudy drying was asrawmaterialand whiteseedless taken rate，senseindex， raisins．【Method】Freshgrape drying organ evaluation inthe total contentweretakenasthe sun，open— sugar，totalacid，VC indexes．Open—airdrying air andvacuum were to freshwhite adopteddry drying，blastin