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不同山核桃及其油脂品质对比分析.pdf
2017年第42卷第1期 中国油脂 139
雾黼鳓滋《
不同山核桃及其油脂品质对比分析
乔雪1，吴舒同1，刘零怡1，胡传荣1，何东平1，杨瑾2
(1．武汉轻工大学食品科学与工程学院，武汉430023；2．云南省粮油科学研究院，昆明650033)
摘要：以东北、云南和川藏3个地区的11种山核桃仁为原料，通过冷榨机压榨得到冷榨山核桃油，
分析山核桃仁的理化指标，山核桃油的理化指标、脂肪酸和维生素E组成及含量。结果表明：山核
桃平均含仁率为19．14％，山核桃仁平均粗脂肪含量为60．99％、粗蛋白质含量为20．52％；冷榨山
核桃油平均酸值(KOH)为0．25 mmol／kg、碘值(I)为156．68g／100g、皂化
mg／g、过氧化值为2．96
值(KOH)为188．80
mg／g；冷榨山核桃油主要不饱和脂肪酸平均含量为93．562％，其中油酸
斗g／kg，最高含量达到619．442Ixg／kg，未检测到a一维生素E。表明冷榨山核桃油的各项理化指标
符合食用油脂的要求，且具有较高的营养价值。
关键词：山核桃；山核桃油；理化性质；脂肪酸组成；维生素E
文献标识码：A
中图分类号：TS222；TQ646
China oils
in ofdifferentChina and
Comparisonqualities pecans pecan
Xue Jin2
1，WU 1，HU
QIAO Shuton91，UULingyi Chuanron91，HEDongpin91，YANG
ofFoodScienceand 430023，China；
(1．College Engineering，WuhanPolytechnicUniversity，Wuhan
2．FoodandOilScienceResearchInstituteofYunnan
Province，Kunming650033，China)
elevenkindsofChina kernelsfromareasof andSichuan—Tibet
Abstract：With pecan Northeast，Yunnan
asraw China oilwasobtained of
materials，thepecan bycold—pressing．Thephysicochemicalproperties
China kernelandChina andcontentsof acidandvitaminEinChi—
pecan pecanoil，thecompositions fatty
na oilwere resultsshowedthatthe kernelcontentofChina was
pecan analyzed．The average pecan
19．14％．The crudefatcontentandcrude contentofChina kernelwere60．99％
average
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