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2017-08-20 发布于北京
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不同干制方法对辣椒干品质的影响.pdf

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贵州农业科学：２，（）１０１１３９１１８７１８９　　～ＧｕｉｚｈｏｕＡｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ　ｇ［文章编号］（）１００１３６０１２０１１１１０７１００１８７０３不同干制方法对辣椒干品质的影响  杨红，姜虹，詹永发，余文中，涂祥敏，赖卫（贵州省辣椒研究所，贵州遵义５）６３００６［摘要］辣椒干是贵州产量较大的特色农产品，为了进一步提高贵州商品辣椒干的外观和内在质量，　　　采用自然阴干、日光晒干和人工烘干等种干制方法对辣椒鲜果进行干制处理，研究不同干制方法对干辣椒３外观及其内在品质的影响。结果表明，采用人工二段式干制方法进行辣椒干制，能显著降低干辣椒的白壳率和花壳率，提高干辣椒的外观商品性，保持辣椒的内在品质。［关键词］辣椒；干制方法；二段式干制法；品质［中图分类号］６４１．３［文献标识码］ＳＡＥｆｆｅｃｔｓｏｆＤｉｆｆｅｒｅｎｔＤｒｃｕｒｅＭｅｔｈｏｄｓｏｎＱｕａｌｉｔｏｆＤｒＰｅｅｒｙｙｙｐｐ  ，，，，，ＹＡＮＧＨｏｎＪＩＡＮＧＨｏｎＨＡＮＹｏｎ ｆａＹＵＷｅｎｚｈｏｎＴＵＸｉａｎ ｍｉｎＬＡＩＷｅｉｇｇＺｇｇｇ（，，，）ＧＺＧ５ＣｕｉｚｈｏｕＰｅｅｒＩｎｓｔｉｔｕｔｅｕｎｉｕｉｚｈｏｕ６３００６ｈｉｎａｐｐｙ：ｂｓｔｒａｃｔＤｒｅｅｒｉｓｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃａｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｒｏｄｕｃｔｉｎＧｕｉｚｈｏｕ．ＴｈｒｅｅｄｒｉｎｍｅｔｈｏｄｓｏｆＡ　　ｙｐｐｐｇｐｙｇ，ｄｒｉｎｉｎｔｈｅｓｈａｄｅｄｒｉｎｉｎｔｈｅｓｕｎａｎｄａｒｔｉｆｉｃｉａｌｄｒｉｎｗｅｒｅｔｅｓｔｅｄｔｏｓｔｕｄｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｎｅｘｔｅｒｉｏｒａｎｄｙｇｙｇｙｇｙｉｎｔｅｒｉｏｒｕａｌｉｔｏｆｄｒｅｅｒ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅａｒｔｉｆｉｃｉａｌｔｗｏｓｔｅｄｒｉｎｍｅｔｈｏｄｃｏｕｌｄｒｅｄｕｃｅｑ