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不同干燥方法对即食杏鲍菇脆片品质的影响.pdf
36～139
贵州农业科学2016，44(5)：1
Guizhou Sciences
Agricultural
不同干燥方法对即食杏鲍菇脆片品质的影响
曹淼1，化志秀2，童斌1，韩艳丽1，李树炎1，贾君卜
(1．江苏农林职业技术学院生物工程系，江苏句容212400；2．江苏省句容中等专业学校，江苏句容212400)
[摘 要]为筛选合适的即食杏鲍菇片干燥方法，以新鲜杏鲍菇为原料，研究了热风、微波、热风微波和
真空冷冻4种不同干燥方法对即食杏鲍菇脆片品质的影响。结果表明：干燥速率依次为微波干燥热风微
波干燥热风干燥真空冷冻干燥；热风干燥对色泽影响不大，产品硬度脆度较差，复水率较低，为150％，
保留率低，为2．80mg／g；真空冷冻干燥色泽较好，多糖保留率和复水率较高，分别为4．92mg／g和570％，
3．60
方法。
[关键词]杏鲍菇脆片；即食；干燥方法；品质
[中图分类号]$375 [文献标识码]A
EffectsofDifferentMethodson ofInstantPleurotusChips
Drying Quality eryngii
CA()Mia01，HUAZhixiu2，TONGBinl，HANYanlil，LI Junl+
Shuyanl，JIA
and
ofAgricultureForestry，Jurong
(1．DepartmentofBioengineering，JiangsuPolytechnicCollege
212400，China)
Jiangsu212400；2．JiangsudurongSecondarySpecializedSchool，Jurong，Jiangsu
ordertoselectsuitablemethodforinstant wasusedas
Abstract：In chips，P．eryngii
drying P．eryngii
onthe ofinstant
arawmaterialto theeffectsofdifferentmethods
investigate drying quality P．eryngii
air methodcombined
orderof ratewasmicrowavemethodhot
chips．Results：Thedrying drying drying
withmicrowave air methodvacuummethod：Hotair method
dryinghotdrying freezingdrying drying
littleeffecton color，butresultedin andlOW ratio
had rehydration
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