多糖可食性包装膜的研究进展.pdfVIP

综述 食品研究与开发 第29卷第7期 2008年7月 1 79一===· 多糖可食性包装膜的研究进展 徐中岳，何小维。罗志刚，张二娟，谢金华 (华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640) 摘 要：从多糖可食性包装膜的分类、特点及应用对近几年来国内外多糖可食性包装膜研究进展进行综述。 关键词：多糖可食性包装膜；研究进展；应用 RESEARCH DEVELOPMENT OF P0LYSACCHARIDE EDIBLE PACKI G t。ILM XU Zhong—yue，HE Xiao—wei，LUO Zhi-gang，ZHANG Er-juan，XIE jian-hua (College of Light Indust~and Food Sciences，South China University of Technology， Guangzhou 5 10640，Guangdong，China) Abstract：From the aspects of classification，characteristics and applications of the polysaccharide edible pack- ing film，the research progress of the polysaccharide edible packing film was reviewed． Key words：polysaccharide edible packing film；progress；application 可食性包装是世界食品工业新科技发展的主要趋 淀粉为基质，多元醇(如甘油，山梨醇、甘油衍生物、及 势，它已涉及广泛的应用领域，如肠衣、果蜡、糖衣、糯 聚乙二醇)及脂类物质(如脂肪酸、单甘油酯、表面活性 米纸、冰衣和药片包衣等。由于可食性包装功能多样、 剂)为增塑剂，少量动物或植物胶为增强剂制成。它们 无害环境、取材方便、可供食用，因此近年来食品业竞 具有拉伸性、透明度、耐折性、水不溶性良好和透气率 相研制开发，新产品、新技术不断涌现。多糖类可食性 低等特点回。童群义，朱桂兰嘲以马铃薯淀粉、玉米淀粉、 膜是研究最早的可食性包装膜。多糖类可食性包装材 木薯淀粉制膜，发现马铃薯膜无论是抗拉强度、抗压强 料主要是利用食物多糖的凝胶作用，以多糖食品原料 度、还是透光率都优于另两种膜。胡新宇问等以玉米原 为基料所制得的包装材料。多糖类可食性包装膜根据 淀粉为成膜基质，配以甘油(增塑剂)和羧甲基纤维素 其基料的不同，大体上可分为淀粉膜、纤维素薄膜、葡 钠(增强剂)，在80℃～85℃烘干 1 h左右，即可得到 甘聚糖、壳聚糖薄膜、海藻酸钠、茁霉多糖薄膜等几种 比较理想的可食性淀粉膜。实验表明这种膜具有良好 形式。 的阻湿性与阻气性。童群义、朱桂兰用马铃薯淀粉获得 了具有较好机械强度的淀粉膜，配方为：马铃薯淀粉 1 多糖可食性包装膜的进展 100％、马铃薯淀粉醋酸酯(取代度0．25％)20％、卡拉 1．1淀粉类可食用包装膜 胶5％、海藻酸钠5％、甘油10％、山梨醇10％。西北 淀粉是一种应用最广泛的原材料，它是一种可再 农业大学的刘邻渭通过用环氧氯丙烷和二元羰酸为交 生资源，价格便宜，用淀粉作为膜材料有着广泛的应用 联剂，对玉米淀粉膜进行适当的交联改性，使淀粉膜抗 前