异常汉逊酵母发酵乙酸乙酯条件优化和代谢研究.pdfVIP

? ???????．?? · ?????·? ????????．???? ?????????????? ??????????????? 异常汉逊酵母发酵 乙酸乙酯条件优化和代谢研 究? 宋 弹 ，吕利 华 ，赵 艮启? ?山西大学 化学生物学与分子工程教育部重点实验 室，山西 太原 ???????? 摘 要 ：以高粱 和大 曲为原 料 ，用 一株异 常汉 逊酵 母???????为 发酵 剂 ，通 过 正交 试验 优化 了其 发酵 原料 配 比及 发酵 条件 。结 果表 明 ，? 该酵 母菌 在葡 萄糖 含量 ??％的高 粱 水解 液 中 ，辅 以?％的大 曲，初始 ??值 为 ?．?，装料 系 数?．??，????下采 用 静 置方 法 发酵 ??天 ，可获 得? 富含 乙酸 乙酯 含量 的酒 醅 ，初步 建立 了 ‘种 乙酸 乙酯 含 鼍较 高 的勾兑 用 白酒 的生 产工 艺 。通过 对 这株 高产 菌特 征 性代 谢 产物 和醇 酰? 基转 移酶 的研 究 ，得 出该菌 株 合成 乙酸 乙酯 的 途 径是 ：先利 用 葡 萄糖 生 成 乙酸 和 乙 醇 ，乙 酸在?????的作 用 下激 活 为 乙酰．???，与? 乙醇 在 醇酰 基 转移 酶 的 催化 作 用 下合 成 乙酸 乙酯 。这 ‘结 果可 为今 后 将 该菌 株运 用 于 富 含 乙 酸 乙酯 的勾 兑 用 白酒 的生 产提 供 技? 术 参考 。? 关 键 词 ：乙酸 乙酯 ；发酵 条件 优化 ；代 谢机 理? 中图分 类号 ：????? 文 献标 识码 ：?? 文 章编 号 ：????— ????????????— ????— ??? ????? ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ???????????????????????? ????????，????????，????????????? ?????????????????????????????????????? ??????????????????????????????????????????????????????????? ????????：????????????????????????????????????????，????????????????????????????????????????????????????????