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不同挂果期瓜蒌的糖分与质量相关性研究 　　摘要：目的 对不同挂果期栝楼果实加工而成的瓜蒌进行总糖及还原糖的含量测定，并对其与质量的相关性进行研究。方法 采集栝楼同一产地不同挂果期的果实，后熟加工制成瓜蒌。用苯酚-硫酸法测定总糖的含量，用3，5-二硝基水杨酸法（DNS法）测定还原糖含量。结果 5、6、7、8月挂果制成的瓜蒌中总糖含量依次为33.01%、31.98%、31.28%、28.50%，还原糖含量依次为9.28%、8.38%、8.10%、6.37%；这些含量的高低与瓜蒌外观品质相一致。结论 5～7月挂果制成的瓜蒌糖分足、质量佳。总糖或还原糖的含量与瓜蒌的质量具有正相关性。 　　关键词：瓜蒌；挂果期；糖分；栝楼；质量评价 　　中图分类号：R284.1 文献标识码：A 文章编号：1005-5304（2013）04-0057-03 　　葫芦科栝楼属植物栝楼Trichosanthes kirilowii Maxim.的干燥成熟果实为常用中药瓜蒌，性味甘、微苦、寒，具清热涤痰、宽胸散结、润燥滑肠之功效[1]。2010版《中华人民共和国药典》要求在“秋季果实成熟时，连果梗剪下，置通风处阴干”[1]。《中药大辞典》具体表述为“果皮表面有白粉并为淡黄色时采收，连果柄剪下，编连成串，堆积屋内2～3天，再挂于阴凉通风处晾干（2个月左右）”[2]。栝楼为多年生草质藤本植物，开花挂果持续时间长。据我们调查，我国主要瓜蒌产区从5月初至8月底有连绵4个多月的挂果期，一般于10月初采摘并进行后熟加工。挂果时间的早晚是否会引起瓜蒌质量的差异，尚未见文献报道，亦未见从化学成分含量的角度进行质量评价。鉴于瓜蒌具“焦糖气”[1]、传统“以糖味浓者为佳”[2]，可以认为，糖分含量高则瓜蒌的质量好。本研究对同一地段的栝楼果实进行了挂果期的标记及统一的采收和后熟加工，测定总糖和还原糖的含量，进行外观质量的评价，总结糖份含量与外观质量的相关性，为提高瓜蒌的质量提供依据。 　　1 仪器与试药 　　T6新世纪紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）；电子分析天平（感量0.000 01 g，北京赛多利斯仪器系统有限公司）；FW100高速万能粉碎机（天津泰斯特仪器有限公司）；DHG-9053A型电热恒温鼓风干燥箱（上海一恒科技有限公司）；电热恒温水浴锅HHS（上海医疗器械五厂）；数显游标卡尺（量程0～150 mm，上海恒胜工具有限公司）。葡萄糖对照品（中国药品生物制品检定所，批号110833-200904）；3，5-二硝基水杨酸（DNS，国药集团化学试剂有限公司）；氢氧化钠、浓硫酸、丙三醇、石油醚（60～90 ℃）结晶苯酚等试剂均为分析纯。 　　植物为经过组织培养后的第3年生栝楼[3]，采用搭架种植技术，位于河南省安阳市宝莲寺镇（N 35°60?，E 114°21?，H 74 m）。在5、6、7、8月的15-20日期间，对正在开花的多个幼果进行无损伤标记，标记点的选取原则为分区随机布点法[4]。植物经巢志茂研究员鉴定为栝楼Trichosanthis kirilowii Maxim.。将有标记的果实于10月17日连藤剪下，去叶，将果实连藤编成1～2 m的长辫，每个果实之间成120°角，勿使果实相接，悬于室内，使其自然干燥[5]至第2年的6月15日。取无损伤、无发霉变质的成熟果实，观察外果皮颜色；剖开果实，观察和记录果瓤的色泽、焦糖气的有无，以及种子的情况。观察之后，整个果实以60 ℃烘烤4 h，粉碎，过40目筛，作为样品备用。 　　2 方法与结果 　　2.1 3，5-二硝基水杨酸试剂的配制 　　称取3.25 g DNS溶于少量水中，移入500 mL棕色容量瓶中，加2 mol/L氢氧化钠溶液162.5 mL和22.5 g丙三醇，以蒸馏水定容[6]。 　　2.2 5%苯酚溶液的配制 　　精密称取5 g苯酚，以蒸馏水定容于100 mL棕色容量瓶中。 　　2.3 葡萄糖对照品溶液的配制 　　精密称取烘干至恒重的葡萄糖适量，以蒸馏水定容，配制成0.103 3 mg/mL和1.202 mg/mL的对照品溶液。 　　2.4 供试品溶液的配制 　　精密称取0.2 g样品于100 mL平底烧瓶中，以20 mL石油醚加热回流30 min，放冷，滤过，待滤渣中的石油醚挥干后，滤渣连同滤纸置于烧瓶中，加入20 mL蒸馏水，沸水浴中放置2 h，放冷，滤过，蒸馏水洗涤3次，合并滤液于50 mL容量瓶中，定容。精密吸取1 mL作为测定还原糖的供试品溶液；另取1 mL，定容至25 mL，精密吸取1 mL作为测定总糖的供试品溶液。 　　2.5 标准曲线的绘制 　　2.5.1 总糖测定标准曲线 精密量取0.103 3 mg/mL葡萄糖对照品溶液0、0.2、0.