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维普资讯 科 技 与 区域 社 会发 展 关于汕头市餐饮业污染问题的思考 林雁 生 摘 要 笔者对汕头市餐饮业现状进行思考 ， 形成规模化、连锁化 ，其经济效益和社会效益明显 。 分析餐饮业污染现象产生的原因，提出解决餐饮业 这部分餐饮业证 、照齐全 ，远离居 民区，治污防污设 污染的对策和建议 。 施配套齐全 ，治污效果明显 ，管理较规范，虽存在着 关键词 餐饮业 污染 对策和建议 或多或少 的环保问题 ，但与群众矛盾相对较少 。 2．无证无照 、违法经营的小餐饮业不少 ，目前 一 、 刖 昌 主要集 中在小型的个体工商户 ，这一部分餐饮业 ， 见缝插针 ，主要分布于大街小巷 ，集 中在商住楼楼 素有 “海滨邹鲁 ，美食之乡”的汕头市，由于近 下 ，既无工商营业执照，又无环保部 门审批手续 ，污 几年来旅游业的长足发展 ，餐饮业也随着红红火火 染 问题严重 ，与群众 的矛盾 日益社会化 ，管理难度 地热起来 ，小餐室 、小饮食摊档遍布大街小巷 ，也出 和管理成本高 。 现 了规模化、连锁化 的大酒楼 、大排档 ，餐饮业大有 3．证照不全 、无防污治污设施或治污设施不 愈演愈烈的趋势 ，在一定程度上促进 了就业 、经济 全的餐饮业 占了很大 的比例 ，约 占80 。这部分 的发展 ，缓和 了社会矛盾 。然而 ，众所周知的污染 餐饮业没有安装相应 的治污设施 ，即使个别安装治 问题也随之而来 ，由于餐饮业 的废气(油烟、燃烧废 污设施 ，大多也 已失去防污、治污能力，这些设施形 气 、异味)、废水 、废渣 、噪声、热污染、震动等引发的 同虚设 。这一部分主要是由于历史遗 留问题 ，其与 业主与居民的矛盾成了居民进行信访 、反映环境问 同边铺面、居 民存在或多或少 的矛盾 ，是一个严重 题的焦点、热点。 目前，汕头餐饮业污染问题不得 的社会隐患。 不引起我们 的思考 ，只有对餐饮业污染进行整治 ， 才能促进餐饮业 的健康 、快速发展 ，以达到经济效 三 、餐饮业的主要污染 益 、社会效益 、环境效益 的协调发展 。 1．厨房 的废气污染 二、汕头市区餐饮业的现状和特点 潮汕美食素以煎 、炒 、烙、炸为主，制作过程中 用了大量动、植物油进行烹调，这就造成了大量的 1．上规模上档次的大酒楼 、大餐馆数量不多， 油烟产生 。这些油烟 中含有各种短链醛、酮、醇 、苯 全市约有 l0家 。其经营面积达万平方米 以上 ，已 系列等有害气体 ，不仅有异味，而且有毒 、有害，伴 · 19 · 维普资讯 科 技 与 区域 社 会 发 展 随着餐饮业的燃料气体 (CO。和 SO。等)排放，如