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2025年制油工职业技能理论知识考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列油料中属于高含油率原料的是（）

A.大豆（18-22%）B.油菜籽（35-45%）C.米糠（12-18%）D.玉米胚芽（30-40%）

答案：B

2.浸出法制油常用的工业溶剂是（）

A.乙醇B.正己烷C.丙酮D.汽油

答案：B

3.油料预处理中“轧坯”工序的主要目的是（）

A.增加油料表面积B.破坏细胞结构C.降低水分D.提高温度

答案：A

4.螺旋榨油机工作时，榨膛内压力由进料端到出饼端的变化规律是（）

A.逐渐降低B.先升后降C.逐渐升高D.保持恒定

答案：C

5.浸出车间溶剂蒸汽浓度的安全阈值是（）

A.0.1%B.0.5%C.1%D.2%

答案：B（注：正己烷爆炸极限为1.1-7.5%，车间浓度需控制在爆炸下限以下）

6.毛油脱胶的主要对象是（）

A.游离脂肪酸B.磷脂C.色素D.蜡质

答案：B

7.精炼油“脱臭”工序通常采用的工艺是（）

A.高温水蒸气蒸馏B.碱炼C.吸附脱色D.冷冻过滤

答案：A

8.评价油脂氧化程度的关键指标是（）

A.酸价B.过氧化值C.碘值D.皂化值

答案：B

9.油料清理中，比重去石机主要分离的杂质是（）

A.金属杂质B.并肩石C.轻杂D.碎料

答案：B

10.浸出器内料坯与溶剂的接触方式属于（）

A.浸泡式B.喷淋式C.混合式D.渗透式

答案：C（平转式浸出器多采用喷淋与浸泡结合）

11.螺旋榨油机榨螺的导程设计特点是（）

A.进料端导程大，出料端导程小B.进料端导程小，出料端导程大

C.全程导程一致D.无固定规律

答案：A（通过导程递减增加压力）

12.油脂水化脱胶时，加水量一般为毛油中磷脂含量的（）

A.1-2倍B.3-5倍C.5-8倍D.8-10倍

答案：B

13.下列不属于制油车间防火防爆基本措施的是（）

A.使用防爆电机B.安装静电接地装置C.设置通风除尘系统D.员工佩戴棉质工作服

答案：D（应穿防静电工作服）

14.压榨法制油时，入榨料坯的适宜水分范围是（）

A.3-5%B.6-8%C.9-11%D.12-14%

答案：A（大豆入榨水分通常为3-5%）

15.浸出毛油的“混合油”是指（）

A.油脂与水的混合物B.油脂与溶剂的混合物

C.不同油料混合榨取的油D.毛油与精炼油的混合物

答案：B

16.碟式离心机用于油脂精炼时主要分离的是（）

A.油脚B.皂脚C.水相D.以上都是

答案：D

17.评价油脂不饱和程度的指标是（）

A.酸价B.过氧化值C.碘值D.熔点

答案：C

18.油料软化的主要目的是（）

A.降低含油量B.调整水分和温度C.去除杂质D.破碎细胞

答案：B（软化使油料具有适宜弹性，便于轧坯）

19.溶剂回收工序中，蒸脱机的直接蒸汽作用是（）

A.加热B.汽提溶剂C.干燥D.杀菌

答案：B

20.油脂酸价的定义是中和1g油脂中游离脂肪酸所需（）的毫克数

A.氢氧化钠B.氢氧化钾C.盐酸D.硫酸

答案：B

二、判断题（每题1分，共20分）

1.浸出法适用于低含油率油料，压榨法适用于高含油率油料。（）

答案：√（低含油原料用浸出更经济，高含油先压榨后浸出）

2.螺旋榨油机进料口堵塞时，可用手直接疏通。（）

答案：×（必须停机后用工具处理，防止机械伤害）

3.油料清理中，磁选设备主要去除非金属杂质。（）

答案：×（磁选分离铁磁性金属杂质）

4.浸出车间的电气设备必须采用防爆型。（）

答案：√（防止溶剂蒸汽遇火花爆炸）

5.毛油精炼的主要目的是去除水分。（）

答案：×（主要去除杂质、胶溶性物质、游离脂肪酸等）

6.蒸炒工序中，高水分蒸炒适用于低含油率油料。（）

答案：√（如大豆需高水分蒸炒促进蛋白质变性）

7.溶剂比是指溶剂与毛油的质量比。（）

答案：×（溶剂比=溶剂量/料坯量）

8.油脂脱色常用的吸附剂是活性白土和活性炭。（）

答案：√

9.压榨饼的残油率越高，说明压榨效果越好。（