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(2025年)食品添加剂试题含参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下不属于食品防腐剂的是（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.丙酸钙

答案：C。柠檬酸主要作为酸度调节剂使用，苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙是常见的食品防腐剂。

2.食品添加剂的使用应符合的基本要求不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

D.应在规定的使用范围和限量内使用

答案：B。食品添加剂不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，A、C、D选项均是食品添加剂使用的基本要求。

3.以下哪种色素属于天然色素（）

A.胭脂红

B.柠檬黄

C.焦糖色

D.日落黄

答案：C。焦糖色是天然色素，胭脂红、柠檬黄、日落黄属于人工合成色素。

4.甜蜜素的化学名称是（）

A.环己基氨基磺酸钠

B.天门冬酰苯丙氨酸甲酯

C.乙酰磺胺酸钾

D.糖精钠

答案：A。天门冬酰苯丙氨酸甲酯是阿斯巴甜，乙酰磺胺酸钾是安赛蜜，糖精钠是另一种甜味剂，环己基氨基磺酸钠是甜蜜素。

5.以下属于乳化剂的是（）

A.羧甲基纤维素钠

B.单，双甘油脂肪酸酯

C.二氧化硅

D.焦磷酸钠

答案：B。单，双甘油脂肪酸酯是常见的乳化剂，羧甲基纤维素钠是增稠剂，二氧化硅是抗结剂，焦磷酸钠是品质改良剂。

6.食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容不包括（）

A.食品添加剂的使用范围、用量

B.食品添加剂的生产日期

C.食品添加剂的销售渠道

D.食品添加剂的使用方法

答案：C。食品添加剂的标签、说明书应载明使用范围、用量、生产日期、使用方法等内容，销售渠道无需载明。

7.以下哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化（）

A.丁基羟基茴香醚（BHA）

B.呈味核苷酸二钠

C.亚硝酸钠

D.硫酸钙

答案：A。丁基羟基茴香醚（BHA）是常用的抗氧化剂，用于防止油脂氧化；呈味核苷酸二钠是增味剂，亚硝酸钠用于肉类保鲜和护色，硫酸钙是凝固剂。

8.以下关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.食品添加剂可以改善食品的品质和色、香、味

B.食品添加剂都是人工合成的物质

C.合理使用食品添加剂可以提高食品的安全性和稳定性

D.食品添加剂的使用必须符合相关标准和规定

答案：B。食品添加剂包括天然食品添加剂和人工合成食品添加剂，并非都是人工合成的，A、C、D选项说法正确。

9.以下属于酸度调节剂的是（）

A.碳酸钠

B.三氯蔗糖

C.聚甘油脂肪酸酯

D.硅酸钙

答案：A。碳酸钠可作为酸度调节剂，三氯蔗糖是甜味剂，聚甘油脂肪酸酯是乳化剂，硅酸钙是抗结剂。

10.以下哪种食品添加剂可用于豆制品的凝固（）

A.硫酸铝钾

B.脱氢乙酸钠

C.辣椒红

D.异抗坏血酸钠

答案：A。硫酸铝钾（钾明矾）常用于豆制品的凝固，脱氢乙酸钠是防腐剂，辣椒红是色素，异抗坏血酸钠是抗氧化剂。

11.以下不属于食品增稠剂的是（）

A.明胶

B.瓜尔胶

C.苯甲醇

D.卡拉胶

答案：C。明胶、瓜尔胶、卡拉胶是常见的食品增稠剂，苯甲醇不是食品添加剂。

12.食品添加剂的生产许可由（）负责。

A.国家市场监督管理总局

B.省级市场监督管理部门

C.市级市场监督管理部门

D.县级市场监督管理部门

答案：B。食品添加剂的生产许可由省级市场监督管理部门负责。

13.以下哪种食品添加剂在肉类腌制中可以起到护色作用（）

A.亚硫酸钠

B.亚硝酸钠

C.苯丙氨酸

D.丙二醇

答案：B。亚硝酸钠在肉类腌制中可起到护色作用，亚硫酸钠是漂白剂、防腐剂，苯丙氨酸是氨基酸，丙二醇是溶剂和保湿剂。

14.以下属于食品香料的是（）

A.乙基麦芽酚

B.焦磷酸二氢二钠

C.硬脂酸镁

D.磷酸二氢钙

答案：A。乙基麦芽酚是食品香料，焦磷酸二氢二钠是酸度调节剂、品质改良剂，硬脂酸镁是润滑剂，磷酸二氢钙是酸度调节剂、膨松剂。

15.以下关于食品添加剂使用的说法正确的是（）

A.可以随意添加食品添加剂以达到更好的效果

B.只要不超过最大使用量，就可以在任何食品中使用食品添加剂

C.应根据食品的特点和加工工艺合理使用食品添加剂

D.食品添加剂使用量越多越好

答案：C。食品添加剂应根据食品的特点和加工工艺合理使用，不能随意添加，也不是使用量越多越好，且要在规定的使用范围和限量内使用，并非不超过最大使用量就可在任何食品中使用，所以A、B、D错误，C正确。

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下属于食品添加剂功能类别的有（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C