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(2025年)食品营养学试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.硬脂酸（C18:0）

D.棕榈酸（C16:0）

答案：B

2.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入全谷物和杂豆的总量为（）

A.50-150g

B.100-200g

C.150-250g

D.200-300g

答案：A

3.维生素B12的主要吸收部位是（）

A.胃

B.十二指肠

C.回肠

D.结肠

答案：C

4.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）

A.菠菜

B.猪肝

C.大豆

D.全麦面包

答案：B

5.婴幼儿阶段生长发育所需能量占总能量消耗的比例约为（）

A.10%-15%

B.25%-30%

C.40%-50%

D.55%-65%

答案：B

6.以下哪种物质不属于水溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B6

C.维生素K

D.叶酸

答案：C

7.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”通常以（）为实验对象

A.大鼠

B.小鼠

C.家兔

D.人类

答案：A

8.乳糖不耐受的主要原因是（）

A.小肠黏膜乳糖酶活性降低

B.胃蛋白酶分泌不足

C.胰腺脂肪酶缺乏

D.胆汁酸合成障碍

答案：A

9.中国居民膳食中，维生素A的主要来源是（）

A.深色蔬菜中的β-胡萝卜素

B.鱼类中的维生素A原

C.水果中的抗坏血酸

D.畜禽肉中的视黄醇

答案：A

10.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）

A.可溶性膳食纤维可降低餐后血糖

B.不可溶性膳食纤维主要促进肠道蠕动

C.膳食纤维属于多糖类物质

D.人体可分泌酶分解膳食纤维

答案：D

11.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.铁丢失增加

答案：D

12.孕妇在孕中晚期每天应额外增加的蛋白质摄入量约为（）

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B

13.下列哪种疾病与维生素D缺乏直接相关（）

A.坏血病

B.佝偻病

C.癞皮病

D.夜盲症

答案：B

14.食品加工中，高温油炸最易破坏的营养素是（）

A.蛋白质

B.不饱和脂肪酸

C.碳水化合物

D.矿物质

答案：B

15.人体基础代谢率（BMR）最高的阶段是（）

A.婴儿期

B.青春期

C.成年期

D.老年期

答案：A

16.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）

A.苹果

B.牛奶

C.沙丁鱼

D.鸡蛋

答案：C

17.评价食物血糖提供指数（GI）时，通常以（）为参考食物

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.馒头

D.白米饭

答案：A

18.碘缺乏最严重的后果是（）

A.甲状腺肿

B.克汀病（呆小症）

C.智力发育迟缓

D.代谢率降低

答案：B

19.下列关于ω-3脂肪酸的描述，正确的是（）

A.主要来源是植物油（如花生油）

B.可降低血液中低密度脂蛋白（LDL）

C.与炎症反应无关

D.人体可大量合成

答案：B

20.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，最底层的食物类别是（）

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽鱼蛋奶类

D.油盐类

答案：A

二、填空题（每空1分，共20分）

1.人体必需的常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁和______。

答案：硫

2.维生素C的生理功能包括促进胶原蛋白合成、参与______代谢及抗氧化作用。

答案：铁

3.婴幼儿辅食添加的第一原则是______。

答案：由少到多（或“循序渐进”）

4.蛋白质的互补作用是指将______不同的食物蛋白质混合食用，以提高其营养价值。

答案：氨基酸模式

5.食品中反式脂肪酸的主要来源是______。

答案：部分氢化植物油（或“加工食品”）

6.中国居民膳食指南（2022）提出“三减”行动，即减油、减盐和______。

答案：减糖

7.维生